MIGUEL LOSADA MENÜ
Carpaccio von unserem Ochsen, mariniert in Pomal Crianza Wein, 12 Monate gereifter Käse von galicischen Kühen, Pistazienstreusel und Aitaren-Dressing.
Txistorra“ hausgemachte Rindfleisch-Txistorra, Migas del Pastor und Salsa Brava.
Gegrilltes kaiserliches Kabeljaufilet, gegrilltes Gemüse mit gebratenem Gemüse nach Bilbao-Art.
Lendenbraten vom Amaren-Rind mit holzgegrillten Piquillo-Paprikaschoten und Kartoffelparmentier.
Hausgemachte karamellisierte Torrija.
Weine zur Auswahl:
Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja oder Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja.
(1/2 Flasche pro Person)
69 €
Menü mit Amaren-Rinderlende +8€. Produkt je nach Verfügbarkeit.
TOMÁS BILBAO MENÜ
Cremige Kroketten aus unserem Rindfleisch mit leicht pikantem Espelette-Paprika.
Steinpilz-Confit, getrüffelter Kartoffel-Parmentier-Schaum, karamellisierte Zwiebel, Rindfleisch-Demi-Glace und hausgemachte Trüffelbutter.
Gegrillter Gadira Blauflossenthunfisch, kandierte Karotte und Dattelsauce.
Gegrilltes Rindersteak nach Amaren-Auswahl, über 5 Jahre gereift, ca. 70 Tage, mit Beilage (1,600 kg. für 4 Personen).
Safranschokolade, Mascarpone und reiner Kakao.
Weine zur Auswahl:
Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja oder Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja.
(1/2 Flasche pro Person)
89 €
Tomás Bilbao-Menü mit Premium-Rinderkotelett: + 8 €.
Tomás Bilbao-Menü mit Premium-Rinderkotelett: + 19 €.
MIGUEL DE UNAMUNO MENÜ
Cecina Auswahl Amaren maximale Infiltration.
Gegrillter Oktopus mit Kartoffel-Confit.
Rinderbries, konfitierte Champignons, Ei bei niedriger Temperatur, karamellisierte Zwiebel und weißes italienisches Trüffelöl.
Gegrilltes Steak von einer Amaren-Auswahl von über 5 Jahre alten Kühen, ca. 70 Tage gereift, mit Beilage.
1,200 kg. (para 2 personas)
Salz-Käsekuchen.
Weine zur Auswahl:
Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja oder Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja.
(1/2 Flasche pro Person)
97 €
Miguel de Unamuno Menü mit Premium-Rinderkotelett: + 12 €.
Miguel de Unamuno Menü mit Premium-Rinderkotelett: + 27 €.
Jedes dieser Menüs wird nur an einem vollen Tisch serviert.
Reservierungen müssen mindestens 24 Stunden im Voraus vorgenommen werden.
Minimum 8 Personen – Preis pro Person
Hausgemachtes Brot aus Rinderschmalz, Wasser und Mehrwertsteuer inklusive.
