MIGUEL LOSADA MENÜ
Carpaccio vom Ochsen, mariniert in Pomal Crianza-Wein, Gelée von geröstetem rotem Pfeffer, 12 Monate lang gereifter galicischer Kuhmilchkäse und italienische weiße Trüffelbutter. Txistorra (eine traditionelle Rindfleischwurst), getrüffeltes Kartoffelvelouté, Bio-Rindfleischbutter und flambiertes Bao-Brot mit Rinderfett.
Kaiserlicher Kabeljau mit Pilpil, zubereitet mit nativem Olivenöl aus erster Ernte. Rinderfilet Amaren Auswahl.
Soufflé aus Alaska, geräucherte Früchte und Vanilleeis aus Madagaskar.
Weine nach Wahl: Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja oder Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja (1/2 Flasche pro Person).
69 €
Menü mit Amaren-Rinderlende +8€. Produkt je nach Verfügbarkeit.
TOMÁS BILBAO MENÜ
Cremige Kroketten aus unserem Rindfleisch mit leicht pikantem Espelette-Paprika.
Steinpilz-Confit in Bohnenkraut-Consommé, Ei bei niedriger Temperatur, gratiniertes Kartoffel-Parmentier und Demi-Glace von unseren Ochsen.
Gegrillter wilder roter Thunfisch, Kokosnuss- und Marcona-Mandel-Ajoblanco, holzgeröstete Piquillo-Chili-Konfitüre und Reineta-Apfelgelée.
Rinderkotelett Amaren selection 1,600 kg (pro 4 Personen)
Weiße Schokolade mit Safran, Mascarpone und reinem Kakao.
Weine nach Wahl: Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja oder Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja (1/2 Flasche pro Person).
89 €
Menü Tomás Bilbao mit Premium-Rinderkotelett: +8 € Menü Tomás Bilbao mit Premium-Rinderkotelett: +19 €.
MIGUEL DE UNAMUNO MENÜ
Salat aus handgeschälten und eingelegten Artischocken aus Tudela I.G.P., Pistazien-Aguachile, Salmorejo aus schwarzen Feigen und geräuchertem Rinderspecksalz.
Gebratene Jakobsmuscheln, Kirschgazpachuelo, Forellenrogen aus den Pyrenäen von Navarra und Essenz aus A.O.V.E. und Plankton. Gegrilltes Kalbsbries, bei 65ºC gegartes Bauernhofei, karamellisierte und geräucherte Zwiebel, grüner Mojo und Steinpilzbeize.
Rinderkotelettauswahl Amaren 1,200 kg (pro 2 Personen)
Gebackenes Törtchen mit geräuchertem Idiazabal-Käse, Roqueforti, Parmesan Reggiano, EVOO-Konfitüre und Lakritzeis.
Weine nach Wahl: Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja oder Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja (1/2 Flasche pro Person).
97 €
Miguel de Unamuno Menü mit Premium-Rinderkotelett: +12 € Miguel de Unamuno Menü mit Premium-Rinderkotelett: + 27 €
Jedes dieser Menüs wird nur an einem vollen Tisch serviert.
Reservierungen müssen mindestens 24 Stunden im Voraus vorgenommen werden.
Midestens 8 personen – Prreis pro personHausgemachtes Brot mit Rinderschmalz, Wasser und MwSt. inbegriffen.
