MIGUEL LOSADA MENÜ
Gebratenes Rindercarpaccio, 12 Monate gereifter Käse aus galicischer Friesenmilch und Emulsion aus altem Senf.
Chistorra aus 100 % Rindfleisch, hausgemacht und auf dem Grill zubereitet, dazu Maischips und Brava-Sauce.
Gegrilltes Kabeljaufilet mit hausgemachtem, im Holzkohleofen gebackenem „Escalivada“
und
Rinderfilet der Auswahl „Amaren“ mit Kartoffeln und über Holzfeuer gerösteten Piquillo-Paprikaschoten.
Lauwarmer Käsekuchen mit Beeren und Käsemousse.
Weine zur Auswahl:
Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja oder Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja.
(1/2 Flasche pro Person)
76 €
Menü mit Rinderfilet „Amaren“ +8 €.
Das Produkt ist nur solange der Vorrat reicht erhältlich.
TOMÁS BILBAO MENÜ
Cremige Kroketten aus unserem Rindfleisch mit leicht scharfem Espelette-Paprika.
Steinpilz-Confit, getrüffelter Kartoffel-Parmentier-Schaum, karamellisierte Zwiebel, Rindfleisch-Demi-Glace und hausgemachte Trüffelbutter.
Wild gefangener Roter Thunfisch vom Grill mit gebratenem Gemüse der Saison und Karotten-Chutney
und
Rinderrippenstück vom Grill aus ausgewählter Amaren-Rindfleisch, über 5 Jahre alt, ca. 70 Tage gereift, mit Beilage (1,600 kg für 4 Personen).
Französischer Toast aus Schokoladen-Haselnuss-Brot mit Kokos.
Weine zur Auswahl:
Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja oder Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja.
(1/2 Flasche pro Person)
90 €
Menü „Tomás Bilbao“ mit Premium-Rinderkotelett: +10 €
Menü „Tomás Bilbao“ mit Premium-Jungrindkotelett: +22 €
MIGUEL DE UNAMUNO MENÜ
Cecina Amaren Auswahl maximale Infiltration.
Gegrillter Tintenfisch mit gebackenen Babykartoffeln.
Kalbsmagen, kandierte Steinpilze, bei niedriger Temperatur gegartes Ei, karamellisierte Zwiebeln und Öl aus weißem italienischem Trüffel.
Rindersteak vom Grill aus ausgewähltem Amaren-Rind, über 5 Jahre alt, ca. 70 Tage gereift, mit Beilage (1,200 kg für 2 Personen).
Umgekehrter Blätterteig, Schokoladen-Orangen-Mousse und Mango-Schaum.
Weine zur Auswahl:
Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja oder Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja.
(1/2 Flasche pro Person)
105 €
Miguel-de-Unamuno-Menü mit Premium-Rinderkotelett: +15 €
Miguel-de-Unamuno-Menü mit Premium-Jungrinderkotelett: +33 €
Jedes dieser Menüs wird nur an einem vollen Tisch serviert.
Reservierungen müssen mindestens 24 Stunden im Voraus vorgenommen werden.
Minimum 8 Personen – Preis pro Person
Hausgemachtes Brot aus Rinderschmalz, Wasser und Mehrwertsteuer inklusive.
