MENÚ MIGUEL LOSADA
Carpaccio braseado de buey, queso de frisonas gallegas madurado 12 meses y emulsión de mostaza antigua.
Chistorra 100% de buey, elaborada en casa a la brasa, crujiente de maíz y salsa brava.
Lomo de bacalao a la parrilla, con escalivada casera al horno de brasa
y
Solomillo de vaca selección Amaren con patatas y piquillos asados a la leña.
Tarta de queso templada, frutos rojos y mousse de queso.
Vinos a elegir:
Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja o Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja.
(1/2 botella por persona)
76 €
Menú con solomillo de buey Amaren +8€.
Producto sujeto a disponibilidad.
MENÚ TOMÁS BILBAO
Croquetas cremosas de nuestros bueyes con pimiento de Espelette ligeramente picante.
Boletus confitados, espuma de patata parmentier trufada, cebolla caramelizada, demi-glace de buey y mantequilla casera de trufa.
Atún rojo salvaje a la brasa con verduras de temporada asadas y chutney de zanahoria
y
Chuletón a la brasa de vaca selección Amaren con edad superior a 5 años, 70 días de maduración aprox., con guarnición (1,600 kg. para 4 personas).
Torrija de pan de chocolate y avellanas con coco.
Vinos a elegir:
Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja o Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja.
(1/2 botella por persona)
90 €
Menú Tomás Bilbao con chuleta de vaca premium: +10 €
Menú Tomás Bilbao con chuleta de buey premium: +22 €
MENÚ MIGUEL DE UNAMUNO
Cecina selección Amaren máxima infiltración.
Pulpo a la brasa con patata baby asada.
Mollejas de ternera, boletus confitados, huevo a baja temperatura, cebolla caramelizada y aceite de trufa blanca italiana.
Chuletón a la brasa de vaca selección Amaren con edad superior a 5 años, 70 días de maduración aprox., con guarnición (1,200 kg. para 2 personas).
Hojaldre invertido, mousse de chocolate & naranja y espuma de mango.
Vinos a elegir:
Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja o Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja.
(1/2 botella por persona)
105 €
Menú Miguel de Unamuno con chuleta de vaca premium: +15 €
Menú Miguel de Unamuno con chuleta de buey premium: +33 €
Cada uno de estos menús solo se sirven a mesa completa
Es preciso reservar con al menos con 24 h. de antelación
Mínimo 8 personas – Precio por persona
Pan casero elaborado con manteca de buey, agua e I.V.A. incluidos
