MENU MIGUEL LOSADA
Carpaccio de bœuf mariné au vin Pomal Crianza, gelée de poivrons rouges rôtis, fromage de vache galicien affiné pendant 12 mois et beurre de truffe blanche italien. Txistorra (ragoût de bœuf traditionnel basque), velouté de pommes de terre truffé, beurre de vache biologique et pain bao flambé à la graisse de bœuf.
Dos de cabillaud impérial avec pilpil à l’huile d’olive vierge de première récolte. Filet de bœuf sélection Amaren.
Soufflé d’Alaska, fruits fumés et glace à la vanille de Madagascar.
Choix de vins : Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja ou Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja (1/2 bouteille par personne).
69 €
Menu avec filet de bœuf Amaren +8€. Produit soumis à disponibilité.
MENU TOMÁS BILBAO
Croquettes crémeuses de notre bœuf avec des piments d’Espelette légèrement épicés.
Bolet confit dans un consommé savoureux, œuf basse température, parmentier de pomme de terre au gratin et demi-glace de notre bœuf.
Thon rouge sauvage grillé, noix de coco et amande marcona ajoblanco, confiture de piment piquillo rôti au bois et gelée de pomme reineta.
Côtelette de bœuf Amaren sélection 1,600 kg (pour 4 personnes)
Chocolat blanc au safran, mascarpone et chocolat pur.
Choix de vins : Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja ou Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja (1/2 bouteille par personne).
89 €
Menu Tomás Bilbao avec côtelette de bœuf de qualité supérieure : +8 € Menu Tomás Bilbao avec côtelette de bœuf de qualité supérieure : +19 €.
MENU MIGUEL DE UNAMUNO
Salade d’artichauts de Tudela I.G.P. épluchés et marinés à la main, aguachile de pistache, salmorejo de figues noires et sel de bacon de bœuf fumé.
Coquilles Saint-Jacques rôties, gazpachuelo de cerises, œufs de truite des Pyrénées navarraises et essence d’A.O.V.E. et de plancton. Ris de veau grillé, œuf fermier cuit à 65ºC, oignon caramélisé et fumé, mojo vert et vernis aux cèpes.
Côtelette de bœuf sélection Amaren 1,200 kg (pour 2 personnes)
Tartelette cuite au four avec fromage Idiazabal fumé, Roqueforti, Parmesan Reggiano, confiture EVOO et glace à la réglisse.
Choix de vins : Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja ou Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja (1/2 bouteille par personne).
97 €
Menu Miguel de Unamuno avec côtelette de bœuf de première qualité : + 12 € Menu Miguel de Unamuno avec côtelette de bœuf de première qualité : + 27 €
Chacun de ces menus n’est servi qu’à la table complète.
Les réservations doivent être effectuées au moins 24 heures à l’avance.
Minimum 8 personnes – Prix par personnePain fait maison avec du saindoux de bœuf, eau et TVA incluses.
