MENU MIGUEL LOSADA
Carpaccio de bœuf braisé, fromage de vaches frisonnes galiciennes affiné 12 mois et émulsion de moutarde à l’ancienne.
Chistorra 100 % bœuf, préparée maison à la braise, croustillante au maïs et sauce brava.
Filet de morue grillé, accompagné d’une escalivada maison cuite au four à braises
et
Filet de bœuf sélection Amaren accompagné de pommes de terre et de poivrons piquillos grillés au feu de bois.
Gâteau au fromage tiède, fruits rouges et mousse au fromage.
Vins au choix :
Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja ou Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja.
(1/2 bouteille par personne)
76 €
Menu avec filet de bœuf Amaren +8 €.
Produit soumis à disponibilité.
MENU TOMÁS BILBAO
Croquettes crémeuses de nos bœufs, assaisonnées de piment d’Espelette légèrement épicé.
Bolet confit, mousse de parmentier de pomme de terre truffée, oignon caramélisé, demi-glace de bœuf et beurre de truffe maison.
Thon rouge sauvage grillé avec légumes de saison rôtis et chutney de carottes
et
Côte de bœuf grillée Amaren sélectionnée, âgée de plus de 5 ans, maturée environ 70 jours, avec garniture (1,600 kg pour 4 personnes).
Torrija fourrée à la crème d’higosa la llama et à la noix de coco.
Vins au choix :
Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja ou Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja.
(1/2 bouteille par personne)
90 €
Menu Tomás Bilbao avec côte de bœuf premium : +10 €
Menu Tomás Bilbao avec côte de bœuf premium : +22 €
MENU MIGUEL DE UNAMUNO
« Cecina » (viande séchée et affinée) premium Amaren avec pain.
Poulpe grillé avec pommes de terre grelots rôties.
Ris de veau, cèpes confits, œuf cuit à basse température, oignons caramélisés et huile de truffe blanche italienne.
Côte de bœuf grillée sélectionnée Amaren âgée de plus de 5 ans, maturée environ 70 jours, avec garniture (1,200 kg pour 2 personnes).
Pâte feuilletée inversée, mousse au chocolat et à l’orange et mousse à la mangue.
Vins au choix :
Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja ou Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja.
(1/2 bouteille par personne)
105 €
Menu Miguel de Unamuno avec côte de bœuf premium : +15 €
Menu Miguel de Unamuno avec côte de bœuf premium : +33 €
Chacun de ces menus n’est servi qu’à la table complète.
Les réservations doivent être effectuées au moins 24 heures à l’avance.
Minimum 8 personnes – Prix par personne
Pain maison au saindoux, eau et T.V.A. inclus.
