MENU MIGUEL LOSADA
Carpaccio de bœuf mariné au vin Pomal Crianza, fromage affiné de 12 mois provenant de vaches galiciennes, crumble de pistaches et vinaigrette Aitaren.
Txistorra » Txistorra de bœuf maison, migas del pastor et salsa brava.
Dos de cabillaud impérial grillé, légumes grillés et légumes frits à la Bilbao.
Contre-filet de bœuf Amaren avec poivrons piquillos grillés au feu de bois et parmentier de pommes de terre.
Torrija caramélisé maison.
Vins au choix :
Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja ou Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja.
(1/2 bouteille par personne)
69 €
Menu avec filet de bœuf Amaren +8€. Produit soumis à disponibilité.
MENU TOMÁS BILBAO
Croquettes crémeuses de nos bœufs, assaisonnées de piment d’Espelette légèrement épicé.
Bolet confit, mousse de parmentier de pomme de terre truffée, oignon caramélisé, demi-glace de bœuf et beurre de truffe maison.
Thon rouge Gadira grillé, carottes confites et sauce aux dattes.
Steak de bœuf grillé de la sélection Amaren, âgé de plus de 5 ans, environ 70 jours, avec garniture (1,600 kg. pour 4 personnes).
Chocolat au safran, mascarpone et cacao pur.
Vins au choix :
Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja ou Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja.
(1/2 bouteille par personne)
89 €
Menú Tomás Bilbao avec côtelette de bœuf premium: +8 €
Menu Tomás Bilbao avec côtelette de bœuf premium : + 19 €.
MENU MIGUEL DE UNAMUNO
Cecina sélection Amaren infiltration maximale.
Poulpe grillé avec pommes de terre confites.
Ris de bœuf, champignons confits, œuf basse température, oignon caramélisé et huile de truffe blanche italienne.
Steak grillé provenant d’une sélection Amaren de vaches âgées de plus de 5 ans, environ 70 jours d’affinage, avec garniture.
1,200 kg (pour 2 personnes).
Gâteau au fromage salé.
Vins au choix :
Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja ou Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja.
(1/2 bouteille par personne)
97 €
Menu Miguel de Unamuno avec côtelette de bœuf de première qualité : + 12 €.
Menu Miguel de Unamuno avec côtelette de bœuf de qualité supérieure : + 27 €.
Chacun de ces menus n’est servi qu’à la table complète.
Les réservations doivent être effectuées au moins 24 heures à l’avance.
Minimum 8 personnes – Prix par personne
Pain maison au saindoux, eau et T.V.A. inclus.
