« Cecina » (viande séchée et affinée) premium Amaren avec pain.

Carpaccio de nos bœufs mariné au vin crianza Pomal, fromage de vaches<br>galiciennes affiné pendant 12 mois, crumble de pistaches et vinaigrette Aitaren.

Carpaccio de picanha de nos bœufs maturée pendant plus de 90 jours, flocons de sel d’Añana.

Ceviche de thon rouge premium avec fruits secs, touches sucrées et essence d’orange.

Anchois de Santoña conservés dans du beurre bio de vache et accompagnés de focaccia grillée.

Artichauts IGP Tudela pelés à la main et marinés, aguachile de pistache, salmorejo de figue noire, et sel de bacon de bœuf fumé.

Salade de ventre de thon Zallo, poivrons rouges grillés, piparra Label Eusko et oignon mariné.

Salade de burrata artisanale fabriquée à Bilbao, chutney de potiron et pesto de basilic et de Parmesan.

Ris de veau, champignons confits, œuf à basse température, oignon caramélisé et huile de truffe blanche italienne.

Txistorra artisanale de bœuf (saucisse traditionnelle du Pays Basque), miettes de berger et sauce brava épicée.

Saucisse de sang Wagyu pur-sang avec poivrons piquillos grillés au charbon de bois.

Croquettes crémeuses de nos bœufs, assaisonnées de piment d’Espelette légèrement épicé.

Bolets sautés, mousse de pommes de terre Parmentier truffée, oignon caramélisé, demi-glace de bœuf et beurre maison à la truffe.

Légumes grillés avec beurre de bœuf.

Poulpe grillé avec pomme de terre confite.

Tartare de filet de bœuf, avec un assaisonnement traditionnel au goût du client, accompagné de feuilles de pâte feuilletée inversée croustillantes.

Filet de vache sélection Amaren.

Entrecôte de bœuf avec légumes racines et légumes de saison.

Filet mignon de filet de bœuf baigné dans l’Or de 24 carats, (500gr approx.)

Thon rouge d’almadraba Gadira grillé, carotte confite et sauce aux dattes.

Thon rouge d’almadraba Gadira grillé, carotte confite et sauce aux dattes.

Salade de laitue, tomates cerises et oignons marinés.

Pommes de terre Parmentier frites.

Piquillos pelés à la main et caramélisés.

Sauce Amaren : crème de fromage et truffe, jaune d’œuf à basse température et Parmigiano Reggiano affiné 24 mois.

Chocolat

Trilogie de La Barraca

Le Café de la Marina

La Surprise de l’amour