Chorizo et saucisse de bœuf servis avec des tomates locales râpées, du miel d’herbes fumées, des agrumes et du pain sobado (étiré) Aitaren.

Carpaccio de nos bœufs mariné dans du vin Pomal Crianza, gelée de poivrons rouges grillés, fromage de vache affiné pendant 12 mois et beurre de truffe blanche italienne.

Anchois de Santoña conservés dans du beurre de vache biologique avec gratin hollandais et cornichons marinés au vinaigre de yuzu.

Thon mariné de Bermeo, jaune d’œuf de ferme mariné, oignon rouge de Zalla, fruit de la passion et limoncello.

Burrata artisanale de Bilbao, tomate, herbes de Provence, crumble aux amandes Marcona et parfum de truffe et lavande.

Salade d’artichauts, chili froid, soupe de pistaches et de noix de coco, salmorejo aux figues et sel de bacon de bœuf fumé.

Ris de veau grillé, œuf fermier cuit à 65º, oignon caramélisé et fumé, <br>sauce verte et béarnaise aux bolets.

Chistorra de bœuf artisanale, velouté de pommes de terre truffées et beurre, pain bao braisé au flambambadou.

Croquettes crémeuses de nos bœufs aux piment d’Espelette légèrement épicé.

Bolets confits dans un consommé de sarriette, œuf cuit à basse température, parmentier de pommes de terre gratiné et demi-glace de nos bœufs.

Huîtres Gillardeau N2, cuites doucement à table, voile de lard fumé et mousse de pamplemousse et aneth. (Minimum 2 unités)

Thon rouge sauvage flambé au barbecue coréen, Trinxat de légumes marinés et essence EVOO et agrumes.

Coquilles Saint-Jacques rôties, gaspacho de cerises, œufs de truite et essence d’EVOO et de plancton.

Tartare de filet de bœuf, avec un assaisonnement traditionnel au goût du client, accompagné de feuilles de pâte feuilletée inversée croustillantes.

Filet de vache sélection Amaren.

Filet de nos vache avec os grillé mature 30 jours.

Filet de de nos bœufs.

Filet mignon de filet de vache, (500gr approx.)

Filet mignon de filet de vache baigné dans l’or 24 carats, (500gr approx.)

Filet mignon de filet de bœuf, (500gr approx.)

Filet mignon de filet de bœuf baigné dans l’Or de 24 carats, (500gr approx.)

Filet de bœuf grillé avec garniture au choix. (des morceaux d’environ 250 gr ou 500 gr sont servis. Renseignez-vous sur la disponibilité)

Carpaccio de longe inférieure avec stalactite de sel d’Añana.

Tataki mariné et légèrement fumé, avec ses trois touches traditionnelles : poivre noir frais, hon wasabi, ail rôti et l’essence aromatique de nos bœufs.

Filet de morue impériale grillée, oignon caramélisé et fumé, crème légère de amanita caesarea.

Filet de morue impériale avec pilpil à l’huile d’olive vierge première récolte.

Thon rouge sauvage grillé, ajoblanco (soupe froide) à la noix de coco et aux amandes Marcona, confiture de piments de Piquillo grillés au feu de bois et gelée de pomme.

Chocolat blanc au safran, mascarpone et chocolat pur.

Trilogie de la Barraca: Tartelette cuite au four avec fromage Idiazabal fumé, Roqueforti, Parmesan Reggiano, confiture d’huile d’olive vierge extra et glace à la réglisse.

Le café de la Marina: Carreaux et café.

Le festin de Babette : soufflé d'Alaska flambé au Jack Daniels, fruits fumés et glace à la vanille de Madagascar.