CARTA ESPACIO AMAREN

NUESTRA SELECCIÓN DE CARNES A LA PARRILLA

En 2016 nace Amaren y en 2021 Hambueysería Amaren. En 2024 abre sus puertas Aitaren, fusionando ambos conceptos. Le invitamos a que disfrute una experiencia gastronómica de primer nivel basada en el dominio del fuego y las mejores carnes seleccionadas por nuestros expertos.

Entrantes fríos

Cecina selección Amaren máxima infiltración, pan de cristal, aceituna kalamata, tomate y aceite de primera prensa.

26€

Carpaccio braseado de buey, queso de frisonas gallegas madurado 12 meses y emulsión de mostaza antigua.

19€

Carpaccio de picaña de nuestros bueyes madurada +90 días, chuzo de sal de Añana y pan soplado.

23€

Steak tartar Mar & Montaña, solomillo de vaca, atún rojo de almadraba, tuétano de buey a la llama y su aliño tradicional.

26€

Anchoas de Santoña conservadas en mantequilla ecológica de vaca, pimiento asado, caviar de anchoa y focaccia tostada.

25€

Terrina de foie y tuétano de buey chutney de pera y confitura de cerezas negras.

22€

Ventresca de bonito Zallo, tartar de tomate y anchoas del Cantábrico morrones a la brasa y cebolla encurtida.

22€

Tomate seleccionado, cecina selección Amaren, queso de vaca de un solo rebaño y AOVE Picual de primer día de cosecha.

19€

Entrantes calientes

Mollejas de ternera, hongos confitados, huevo a baja temperatura, cebolla caramelizada y aceite de trufa blanca italiana.

23€

Txistorra artesana de buey, crujiente de maíz y salsa brava.

21€

Morcilla de Wagyu pura raza con piquillos asados al carbón.

16€

Croquetas cremosas de nuestros bueyes con pimienta de Espelette ligeramente picante.

14€

Boletus salteados, espuma de patata trufada, cebolla caramelizada, demi-glace de buey y mantequilla casera de trufa.

23€

Alcachofas a la brasa, velo de chuletón de buey curado en casa con mezcla de selección de especias.

21€

Pulpo a la brasa con patata baby asada al carbón y espuma de chirivía.

28€

Nuestros chuletones habituales

- Bueyes de nuestra ganadería
- Bueyes de la Península Ibérica
- Bueyes y vacas de caserío
- Bueyes y vacas gallegas de maduración extrema
- Vacas Rubias Gallegas premium
- Vacas de razas autóctonas de la Península: Tudancas, Retintas, Cachenas, Barrosas…..
- Vacas Simmental máxima infiltración
- Vacas Holstein máxima infiltración

* Cambiamos las piezas diariamente, cada servicio solemos ofrecer 5 piezas diferentes entre las categorías mencionadas.

Nuestra selección de carnes

Canelón relleno de rabo de buey, espuma de patata trufada, demi-glace y lombarda encurtida.

24€

Solomillo de vaca selección Amaren, patatas y piquillos asadas a la leña.

32€

Solomillo de nuestros bueyes guiso de boletus con trigueros y patata rústica.

46€

Nuestro pescado

Lomo de bacalao a la parrilla con escalivada casera al horno de brasa.

29€

Atún rojo de almadraba Gadira a la brasa, verduras asadas y piña osmotizada.

32€

Postres

Chocolat: Hojaldre invertido, mousse de chocolate & naranja y espuma de mango.

8,90€

La Trilogía de la Barraca: Tarta de queso templada, frutos rojos y mousse de queso fresco.

8,90€

El café de la Marina: Tiramisú estilo Amaren.

9,50€

La Surprise de l’amour: Torrija rellena de crema de higos a la llama con coco y helado de arroz con leche.

8,90€