CARTA ESPACIO AMAREN

NUESTRA SELECCIÓN DE CARNES A LA PARRILLA

En 2016 nace Amaren y en 2021 Hambueysería Amaren. En 2024 abre sus puertas Aitaren, fusionando ambos conceptos. Le invitamos a que disfrute una experiencia gastronómica de primer nivel basada en el dominio del fuego y las mejores carnes seleccionadas por nuestros expertos.

Entrantes fríos

Cecina selección Amaren máxima infiltración, pan de cristal, aceituna kalamata, tomate y aceite de primera prensa.

26

Carpaccio braseado de buey, queso de frisonas gallegas madurado 12 meses y emulsión de mostaza antigua.

19

Carpaccio de picaña de nuestros bueyes madurada +90 días, chuzo de sal de Añana y pan soplado.

23

Steak tartar Mar & Montaña, solomillo de vaca, atún rojo de almadraba, tuétano de buey a la llama y su aliño tradicional.

26

Anchoas de Santoña conservadas en mantequilla ecológica de vaca, pimiento asado, caviar de anchoa y focaccia tostada.

25

Terrina de foie y tuétano de buey chutney de pera y confitura de cerezas negras.

25

Ventresca de bonito Zallo, tartar de tomate y anchoas del Cantábrico morrones a la brasa y cebolla encurtida.

22

Tomate seleccionado, cecina selección Amaren, queso de vaca de un solo rebaño y AOVE Picual de primer día de cosecha.

19

Entrantes calientes

Mollejas de ternera, hongos confitados, huevo a baja temperatura, cebolla caramelizada y aceite de trufa blanca italiana.

23

Txistorra artesana de buey, crujiente de maíz y salsa brava.

21

Morcilla de Wagyu pura raza con piquillos asados al carbón.

16

Croquetas cremosas de nuestros bueyes con pimienta de Espelette ligeramente picante.

14

Boletus salteados, espuma de patata trufada, cebolla caramelizada, demi-glace de buey y mantequilla casera de trufa.

23

Alcachofas a la brasa, velo de chuletón de buey curado en casa con mezcla de selección de especias.

21

Pulpo a la brasa con patata baby asada al carbón y espuma de chirivía.

28

Nuestros chuletones habituales

    • Bueyes de nuestra ganadería
    • Bueyes de la Península Ibérica
    • Bueyes y vacas de caserío
    • Bueyes y vacas gallegas de maduración extrema
    • Vacas Rubias Gallegas premium
    • Vacas de razas autóctonas de la Península: Tudancas, Retintas, Cachenas, Barrosas…..
    • Vacas Simmental máxima infiltración
    • Vacas Holstein máxima infiltración

* Cambiamos las piezas diariamente, cada servicio solemos ofrecer 3 piezas diferentes entre las categorías mencionadas.

Nuestra selección de carnes

Canelón relleno de rabo de buey, espuma de patata trufada, demi-glace y lombarda encurtida.

24

Solomillo de vaca selección Amaren, patatas y piquillos asadas a la leña.

32

Solomillo de nuestros bueyes guiso de boletus con trigueros y patata rústica.

46

Nuestro pescado

Lomo de bacalao a la parrilla con escalivada casera al horno de brasa.

29

Atún rojo de almadraba Gadira a la brasa, verduras asadas y piña osmotizada.

32

Postres

Chocolat: Hojaldre invertido, mousse de chocolate & naranja y espuma de mango.

8,90

La Trilogía de la Barraca: Tarta de queso templada, frutos rojos y mousse de queso fresco.

8,90

El café de la Marina: Tiramisú estilo Amaren.

9,50

La Surprise de l’amour: Torrija de pan de chocolate y avellanas con coco y helado de arroz con leche.

8,90