AMAREN ESPAZIO KARTA

GURE HARAGI AUKERAKETA PARRILLAN

2016an Amaren jaio zen eta 2021ean Hambueysería Amaren. 2024an Aitaren ateak ireki zituen, bi kontzeptuak uztartuz. Suaren menderatzean eta gure adituek aukeratutako haragirik onenetan oinarritutako lehen mailako esperientzia gastronomiko bat gozatzera gonbidatzen zaitugu.

Hasierako hotzak

Amaren gehieneko infiltrazioa, kristalezko ogia, kalamata oliba, tomatea eta lehen prentsako olioa.

26€

Carpaccio-a, idi-txingarretan erreta, frisiar gazta, 12 hilabetez ondua, eta mostaza zaharraren emultsioa.

19€

Gure idien pikaña-carpaccioa heldua +90 egun, Añanako gatz-txuzoa eta ogi puztua.

23€

Steak tartar Mar & Montaña, behi-azpizuna, almadrabako atungorria, idi-tuetanoa sugarretan eta bere aliño tradizionala.

26€

Santoñako antxoak, behi-gurin ekologikoan kontserbatuak, piper errea, antxoa-kabiarra eta fokakzia txigortua.

25€

Foie-terrina eta idi-tuetano chutney madari eta gerezi beltzen konfitura.

22€

Zallo hegaluzearen sabelaldea, tomate tartarra eta Kantauri itsasoko antxoak txingarretan eta ozpinetan.

22€

Tomate hautatua, Amaren hautaketa zekina, artalde bakarreko behi-gazta eta uztako lehen eguneko AOVE pikuala.

19€

Hasierako beroak

Txahal-ehoziriak, onddo konfitatuak, tenperatura baxuko arrautza, tipula karamelatua eta boilur zuri italiarraren olioa.

23€

Idi-txistorra artisaua, arto-kurruskaria eta saltsa zakarra.

21€

Wagyuko odolkia arraza garbia pikillo erreekin.

16€

Gure idien kroketa krematsuak, Espelette piperbeltz apur bat minarekin.

14€

Boletus salteatuak, patata-apar trufatua, tipula karamelizatua, idi-demi-glace eta etxeko boilur-gurina.

23€

Orburuak txingarretan, idi txuletoizko beloa, etxean ondua, espezien hautaketaren nahasketarekin.

21€

Olagarroa txingarretan, ikatzarekin erretako baby patatarekin eta txiribia aparrarekin.

28€

Gure ohiko txuletoiak

- Gure ganadutegiko idiak
- Iberiar Penintsulako idiak
- Baserriko idiak eta behiak
- Muturreko heldutasuna duten Galiziako idiak eta behiak
- Galiziako behi horailak premium
- Penintsulako bertako arrazetako behiak: Tudancas, Retintas, Cachenas, Barrosas…
- Infiltrazio maximoko simmental behiak
- Holstein behiak infiltrazio maximoa

* Piezak egunero aldatzen ditugu, eta zerbitzu bakoitzak 5 pieza eskaintzen ditu aipatutako kategorien artean.

Gure haragi-aukeraketa

Idi-buztanez, patata trufatuz, demi-glacez eta lonbarda ozpinduz betetako kaneloia.

24€

Behi-azpizuna Amaren, patatak eta pikillo erreak egurrean.

32€

Gure idien azpizuna boletus gisatua gari-ontziekin eta patata landatarrarekin.

46€

Gure arraina

Bakailao-solomoa parrillan, etxeko eskalibadarekin, txingarretan.

29€

Gadira almadrabako atun gorria txingarretan, barazki erreak eta anana osmotizatua.

32€

Postreak

Chocolat: Alderantzizko hostorea, txokolatezko moussea & laranja eta kirten-aparra.

8,90€

Barrakaren trilogia: gazta epelezko tarta, fruitu gorriak eta gazta freskozko moussea.

8,90€

El café de la Marina: Amaren estiloko tiramisua.

9,50€

La Surprise de l 'amour: Torrijak piku-kremaz betetzen du sugarra kokoarekin eta arroz eta esnearen izozkiarekin.

8,90€