MENÜ AMAREN RAUM

UNSERE AUSWAHL AN GEGRILLTEM FLEISCH

Im Jahr 2016 wurde Amaren geboren und 2021 Hambueysería Amaren. Im Jahr 2024 öffnet Aitaren seine Pforten und führt beide Konzepte zusammen. Wir laden Sie ein, ein erstklassiges gastronomisches Erlebnis zu genießen, das auf der Beherrschung des Feuers und den besten von unseren Experten ausgewählten Fleischsorten basiert.

Kalte Vorspeisen

Cecina Amaren Auswahl maximale Infiltration.

24,00€

Carpaccio von unserem Ochsen, mariniert in Pomal Crianza Wein, 12 Monate gereifter Käse von galicischen Kühen, Pistazienstreusel und Aitaren-Dressing.

18,50€

Carpaccio von Picaña von unseren Ochsen gereift +90 Tage, Añana Salz Kotelett und geblasenes Brot.

23,00€

Sardellen aus Santoña in Bio-Rinderbutter, gratinierte Hollandaise und in Yuzu-Essig marinierte Gurken.

24,00€

IGP Tudela Artischockensalat, handgeschält und eingelegt, Pistazien-Aguachile, schwarze Feigensalmorejo und geräucherter Rinderspeck.

19,50€

Ceviche aus rotem Thunfisch von Gadira mit getrockneten Früchten, süßen Noten und Orangenextrakt.

23,50€

Zallo-Thunfischbauch, gegrillte rote Paprika, Eusko Label Piparra und eingelegte Zwiebel.

19,50€

Handwerklich hergestellte Burrata aus Bilbao, Kürbis-Chutney und Basilikum-Parmesan-Pesto.

19,50€

Heiße Vorspeisen

Rinderbries, konfitierte Champignons, Ei bei niedriger Temperatur, karamellisierte Zwiebel und weißes italienisches Trüffelöl.

22,50€

Txistorra“ (eine traditionelle baskische Wurst), ‚migas del pastor‘ und ‚salsa brava‘.

15,50€

Cremige Kroketten aus unserem Rindfleisch mit leicht pikantem Espelette-Paprika.

13,00€

Gebratene Champignons, getrüffelter Kartoffel-Parmentierschaum, karamellisierte Zwiebel, Rindfleisch-Demi-Glace und hausgemachte Trüffelbutter.

19,90€

Gegrilltes Gemüse mit Rinderbutter.

18€

Gegrillter Oktopus mit Kartoffelconfit.

28€

Unser Fisch

Gegrillte Kabeljau-Lende, gegrilltes Gemüse und gebratene Bilbaína-Sauce.

28,50€

Gegrillter Gadira Blauflossenthunfisch, kandierte Karotte und Dattelsauce.

29,50€

Lendensteak: Der Heilige Gral des Tieres

Rinderlendensteak Tartar, traditionell gewürzt nach dem Geschmack des Kunden, begleitet von unserem geblasenen Brot.

52,00€

Rinderlende Amaren Auswahl.

28,90€

Lendensteak von unseren Rindern.

43,50€

Lendensteak von unseren Ochsen, mit 24 Karat vergoldet.

115€

Unsere üblichen Schnitzel

- Ochsen aus unserer Herde
- Ochsen von der Iberischen Halbinsel
- Ochsen und Kühe auf dem Bauernhof
- Extrem reife galicische Ochsen und Kühe
- Blonde galizische Spitzenkühe
- Kühe der autochthonen Rassen der Halbinsel: Tudancas, Retintas, Cachenas, Barrosas …..
- Fleckviehkühe maximale Infiltration
- Holstein-Kühe maximale Infiltration

* Wir wechseln täglich Teile, bei jedem Service bieten wir normalerweise 5 verschiedene Teile aus den oben genannten Kategorien an.

Beilagen

(Wenn Sie gerne T-Bone-Steak essen, ist eine dieser Optionen enthalten).

Salat aus Kopfsalat, Kirschtomaten und eingelegten Zwiebeln.

8,50€

Gebratene Parmentierkartoffeln.

8,50€

Handgeschälte und karamellisierte Piquillos.

8,50€

Amaren-Sauce: Frischkäse und Trüffelcreme, Eigelb bei niedriger Temperatur und 24 Monate gereifter Parmesan Reggiano-Käse.

MENÜ AMAREN RAUM

UNSERE AUSWAHL AN GEGRILLTEM FLEISCH

Kalte Vorspeisen

Cecina Amaren Auswahl maximale Infiltration.

24,00€

Carpaccio von unserem Ochsen, mariniert in Pomal Crianza Wein, 12 Monate gereifter Käse von galicischen Kühen, Pistazienstreusel und Aitaren-Dressing.

18,50€

Carpaccio von Picaña von unseren Ochsen gereift +90 Tage, Añana Salz Kotelett und geblasenes Brot.

23,00€

Sardellen aus Santoña in Bio-Rinderbutter, gratinierte Hollandaise und in Yuzu-Essig marinierte Gurken.

24,00€

IGP Tudela Artischockensalat, handgeschält und eingelegt, Pistazien-Aguachile, schwarze Feigensalmorejo und geräucherter Rinderspeck.

19,50€

Ceviche aus rotem Thunfisch von Gadira mit getrockneten Früchten, süßen Noten und Orangenextrakt.

23,50€

Zallo-Thunfischbauch, gegrillte rote Paprika, Eusko Label Piparra und eingelegte Zwiebel.

19,50€

Handwerklich hergestellte Burrata aus Bilbao, Kürbis-Chutney und Basilikum-Parmesan-Pesto.

19,50€

Heiße Vorspeisen

Rinderbries, konfitierte Champignons, Ei bei niedriger Temperatur, karamellisierte Zwiebel und weißes italienisches Trüffelöl.

22,50€

Txistorra“ (eine traditionelle baskische Wurst), ‚migas del pastor‘ und ‚salsa brava‘.

15,50€

Cremige Kroketten aus unserem Rindfleisch mit leicht pikantem Espelette-Paprika.

13,00€

Gebratene Champignons, getrüffelter Kartoffel-Parmentierschaum, karamellisierte Zwiebel, Rindfleisch-Demi-Glace und hausgemachte Trüffelbutter.

19,90€

Gegrilltes Gemüse mit Rinderbutter.

18€

Gegrillter Oktopus mit Kartoffelconfit.

28€

Unser Fisch

Gegrillte Kabeljau-Lende, gegrilltes Gemüse und gebratene Bilbaína-Sauce.

28,50€

Gegrillter Gadira Blauflossenthunfisch, kandierte Karotte und Dattelsauce.

29,50€

Lendensteak: Der Heilige Gral des Tieres

Rinderlendensteak Tartar, traditionell gewürzt nach dem Geschmack des Kunden, begleitet von unserem geblasenen Brot.

52,00€

Rinderlende Amaren Auswahl.

28,90€

Lendensteak von unseren Rindern.

43,50€

Lendensteak von unseren Ochsen, mit 24 Karat vergoldet.

115€

Unsere üblichen Schnitzel

Beilagen

Salat aus Kopfsalat, Kirschtomaten und eingelegten Zwiebeln.

8,50€

Gebratene Parmentierkartoffeln.

8,50€

Handgeschälte und karamellisierte Piquillos.

8,50€

Amaren-Sauce: Frischkäse und Trüffelcreme, Eigelb bei niedriger Temperatur und 24 Monate gereifter Parmesan Reggiano-Käse.

8,50€

Nachspeisen

Chocolat

8,90 €

La Barraca Trilogie

8,90 €

Das Marina Café

9,50 €

La Surprise de l’amour

8,50 €