MENÜ AMAREN RAUM

UNSERE AUSWAHL AN GEGRILLTEM FLEISCH

Im Jahr 2016 wurde Amaren geboren und 2021 Hambueysería Amaren. Im Jahr 2024 öffnet Aitaren seine Pforten und führt beide Konzepte zusammen. Wir laden Sie ein, ein erstklassiges gastronomisches Erlebnis zu genießen, das auf der Beherrschung des Feuers und den besten von unseren Experten ausgewählten Fleischsorten basiert.

Kalte Vorspeisen

Cecina Selección Amaren mit maximaler Marmorierung, Kristallbrot, Kalamata-Oliven, Tomaten und Öl aus erster Pressung.

26€

Gebratenes Rindercarpaccio, 12 Monate gereifter Käse aus galicischer Friesenmilch und Emulsion aus altem Senf.

19€

Carpaccio von Picaña von unseren Ochsen gereift +90 Tage, Añana Salz Kotelett und geblasenes Brot.

23€

Steak Tartar Mar & Montaña, Rinderfilet, Roter Thunfisch aus Almadraba, Rindermark vom Grill und traditionelle Sauce.

26€

Sardellen aus Santoña, eingelegt in Bio-Rinderbutter, mit gerösteten Paprikaschoten, Sardellenkaviar und gerösteter Focaccia.

25€

Terrine aus Foie gras und Rindermark mit Birnenchutney und schwarzer Kirschkonfitüre.

22€

Thunfischbauch von Zallo, Tomatentartar und Sardellen aus dem Kantabrischen Meer, gegrillte Paprika und eingelegte Zwiebeln.

22€

Ausgewählte Tomaten, Cecina-Auswahl von Amaren, Kuhmilchkäse aus einer einzigen Herde und natives Olivenöl extra Picual vom ersten Tag der Ernte.

19€

Heiße Vorspeisen

Rinderbries, konfitierte Champignons, Ei bei niedriger Temperatur, karamellisierte Zwiebel und weißes italienisches Trüffelöl.

23€

Hausgemachte Txistorra-Wurst aus Rindfleisch, knuspriger Mais und scharfe Sauce.

21€

Reinrassige Wagyu-Blutwurst mit über Holzkohle gegrillten Piquillo-Paprikaschoten.

16€

Cremige Kroketten aus unserem Rindfleisch mit leicht scharfem Espelette-Pfeffer.

14€

Gebratene Steinpilze, Kartoffelschaum mit Trüffel, karamellisierte Zwiebeln, Rindfleisch-Demi-Glace und hausgemachte Trüffelbutter.

23€

Gegrillte Artischocken, hausgereiftes Rindersteak mit ausgewählter Gewürzmischung.

21€

Gegrillter Tintenfisch mit gegrillten Babykartoffeln und Pastinakenschaum.

28€

Unsere üblichen Schnitzel

- Ochsen aus unserer Herde
- Ochsen von der Iberischen Halbinsel
- Ochsen und Kühe auf dem Bauernhof
- Extrem reife galicische Ochsen und Kühe
- Blonde galizische Spitzenkühe
- Kühe der autochthonen Rassen der Halbinsel: Tudancas, Retintas, Cachenas, Barrosas …..
- Fleckviehkühe maximale Infiltration
- Holstein-Kühe maximale Infiltration

* Wir wechseln täglich Teile, bei jedem Service bieten wir normalerweise 5 verschiedene Teile aus den oben genannten Kategorien an.

Unsere Fleischauswahl

Mit Ochsenschwanz gefüllte Cannelloni, Kartoffelschaum mit Trüffel, Demi-Glace und eingelegter Rotkohl.

24€

Rinderlende Amaren Auswahl.

32€

Rinderfilet von unseren Ochsen, Steinpilzragout mit grünem Spargel und rustikalen Kartoffeln.

46€

Unser Fisch

Gegrillter Kabeljau mit hausgemachter Escalivada aus dem Holzkohleofen.

29€

Gegrillter Roter Thunfisch aus der Almadraba Gadira, gebratenes Gemüse und osmotisierte Ananas.

32€

Nachspeisen

Chocolat: Umgekehrter Blätterteig, Schokoladen-Orangen-Mousse und Mangoschaum.

8,90€

Die Trilogie der Barraca: Lauwarmer Käsekuchen, rote Beeren und Frischkäse-Mousse.

8,90€

Der Kaffee der Marina: Tiramisu nach Art von Amaren.

9,50€

La Surprise de l’amour: Torrija gefüllt mit flambierter Feigencreme mit Kokosnuss und Milchreis-Eis.

8,90€