MENÜ AMAREN RAUM

UNSERE AUSWAHL AN GEGRILLTEM FLEISCH

Im Jahr 2016 wurde Amaren geboren und 2021 Hambueysería Amaren. Im Jahr 2024 öffnet Aitaren seine Pforten und führt beide Konzepte zusammen. Wir laden Sie ein, ein erstklassiges gastronomisches Erlebnis zu genießen, das auf der Beherrschung des Feuers und den besten von unseren Experten ausgewählten Fleischsorten basiert.

Kalte Vorspeisen

Chorizo und Rinderwurst, dazu geriebene Tomaten aus der Region, geräucherter Honig mit aromatischen Kräutern, Zitrusfrüchte und Aitaren-Brot.

15,00€

Carpaccio von unserem Ochsen, mariniert in Pomal Crianza Wein, Gelée aus geröstetem rotem Pfeffer, 12 Monate gereifter Käse von galicischen Kühen und italienische weiße Trüffelbutter.

17,50€

Sardellen aus Santoña in Bio-Rinderbutter, gratinierte Hollandaise und in Yuzu-Essig marinierte Gurken.

24,00€

Marinierter Thunfisch aus Bermeo, hausgemachtes Eigelb in seiner Marinade, rote Zwiebel, Passionsfrucht und Limoncello.

17,50€

Handwerklich hergestellte Burrata aus Bilbao, Tomaten-Concasse, provenzalische Kräuteremulsion, Marcona-Mandel-Crumble und Trüffel-Lavendel-Parfüm.

19,50€

Salat aus handgeschälten und eingelegten Artischocken aus Tudela I.G.P., Pistazien-Aguachile, Salmorejo aus schwarzen Feigen und geräuchertem Rinderspecksalz.

19,50€

Heiße Vorspeisen

Gegrilltes Kalbsbries, bei 65° gegartes Bauernhofei, karamellisierte und geräucherte Zwiebel, grüner Mojo und Steinpilzbeize.

22,50€

Txistorra (ein traditioneller baskischer Eintopf), getrüffeltes Kartoffelvelouté, Bio-Rindsbutter und flambiertes Bao-Brot mit Rinderfett.

14,50€

Cremige Kroketten aus unserem Rindfleisch mit leicht pikantem Espelette-Paprika.

13,00€

Steinpilz-Confit in Bohnenkraut-Consommé, Ei bei niedriger Temperatur, gratiniertes Kartoffel-Parmentier und Demi-Glace von unseren Ochsen.

19,50€

Austern Guillardeau nº 2, schonend am Tisch gegart, geräucherter galizischer blonder Rinderbauchschleier mit Grapefruit und Dillschaum (mindestens 2 Stück).

7,50€/Unidad

Wilder roter Thunfisch flambiert mit koreanischem Barbecue, eingelegtem Trinxat und Essenz aus A.O.V.E. und Zitrusfrüchten.

23,50€

Gebratene Jakobsmuscheln, Kirschgazpachuelo, Forellenrogen aus den Pyrenäen von Navarra und Essenz aus A.O.V.E. und Plankton.

23,90€

Lendensteak: Der Heilige Gral des Tieres

Rinderlendensteak Tartar, traditionell gewürzt nach dem Geschmack des Kunden, begleitet von unserem geblasenen Brot.

52,00€

Rinderlende Amaren Auswahl.

28,90€

Filet Mignon vom Rinderfilet, (ca. 500gr.)

72,00€

30 Tage lang gereiftes Rinderfilet am Knochen.

41€

Lendensteak von unseren Rindern.

43,50€

Lendensteak von unseren Ochsen, mit 24 Karat vergoldet.

115€

(Alle unsere Lendenstücke werden von gebratenen, in Stücke geschnittenen Parmesankartoffeln und im Holzofen gerösteten Piquillo-Paprikaschoten begleitet).

(Aufgrund seines Gewichts (ca. 500gr.) empfehlen wir Ihnen, unser Filet Mignon zu teilen. Dieses Gericht wird von einer unserer Beilagen Ihrer Wahl begleitet. Unser Filet Mignon ist abhängig von der Verfügbarkeit).

Unsere üblichen Schnitzel

- Ochsen aus unserer Herde
- Ochsen von der Iberischen Halbinsel
- Ochsen und Kühe auf dem Bauernhof
- Extrem reife galicische Ochsen und Kühe
- Blonde galizische Spitzenkühe
- Kühe der autochthonen Rassen der Halbinsel: Tudancas, Retintas, Cachenas, Barrosas …..
- Fleckviehkühe maximale Infiltration
- Holstein-Kühe maximale Infiltration

* Wir wechseln täglich Teile, bei jedem Service bieten wir normalerweise 5 verschiedene Teile aus den oben genannten Kategorien an.

Unser Fisch

Gegrillte kaiserliche Kabeljau-Lende, karamellisierte und geräucherte Zwiebel mit leichter Creme von Amanita Caesarea.

28,50€

Kaiserlicher Kabeljau in Pilzsauce mit nativem Olivenöl aus erster Ernte.

28,50€

Gegrillter wilder roter Thunfisch, Kokosnuss- und Marcona-Mandel-Ajoblanco, holzgeröstete Piquillo-Chili-Konfitüre und Reineta-Apfelgelée.

29,50€

Nachspeisen

Chocolat

8,90 €

Weiße Schokolade mit Safran, Mascarpone und reinem Kakao.

La Barraca Trilogie

8,50 €

Gebackenes Törtchen mit geräuchertem Idiazabal-Käse, Roqueforti, Parmesan Reggiano, EVOO-Konfitüre und Lakritzeis.

MENÜ AMAREN RAUM

UNSERE AUSWAHL AN GEGRILLTEM FLEISCH

Kalte Vorspeisen

Chorizo und Rinderwurst, dazu geriebene Tomaten aus der Region, geräucherter Honig mit aromatischen Kräutern, Zitrusfrüchte und Aitaren-Brot.

15,00€

Carpaccio von unserem Ochsen, mariniert in Pomal Crianza Wein, Gelée aus geröstetem rotem Pfeffer, 12 Monate gereifter Käse von galicischen Kühen und italienische weiße Trüffelbutter.

17,50€

Sardellen aus Santoña in Bio-Rinderbutter, gratinierte Hollandaise und in Yuzu-Essig marinierte Gurken.

24,00€

Marinierter Thunfisch aus Bermeo, hausgemachtes Eigelb in seiner Marinade, rote Zwiebel, Passionsfrucht und Limoncello.

17,50€

Handwerklich hergestellte Burrata aus Bilbao, Tomaten-Concasse, provenzalische Kräuteremulsion, Marcona-Mandel-Crumble und Trüffel-Lavendel-Parfüm.

19,50€

Salat aus handgeschälten und eingelegten Artischocken aus Tudela I.G.P., Pistazien-Aguachile, Salmorejo aus schwarzen Feigen und geräuchertem Rinderspecksalz.

19,50€

Heiße Vorspeisen

Gegrilltes Kalbsbries, bei 65° gegartes Bauernhofei, karamellisierte und geräucherte Zwiebel, grüner Mojo und Steinpilzbeize.

22,50€

Txistorra (ein traditioneller baskischer Eintopf), getrüffeltes Kartoffelvelouté, Bio-Rindsbutter und flambiertes Bao-Brot mit Rinderfett.

14,50€

Cremige Kroketten aus unserem Rindfleisch mit leicht pikantem Espelette-Paprika.

13,00€

Steinpilz-Confit in Bohnenkraut-Consommé, Ei bei niedriger Temperatur, gratiniertes Kartoffel-Parmentier und Demi-Glace von unseren Ochsen.

19,50€

Austern Guillardeau nº 2, schonend am Tisch gegart, geräucherter galizischer blonder Rinderbauchschleier mit Grapefruit und Dillschaum (mindestens 2 Stück).

7,50€/Unidad

Wilder roter Thunfisch flambiert mit koreanischem Barbecue, eingelegtem Trinxat und Essenz aus A.O.V.E. und Zitrusfrüchten.

23,50€

Gebratene Jakobsmuscheln, Kirschgazpachuelo, Forellenrogen aus den Pyrenäen von Navarra und Essenz aus A.O.V.E. und Plankton.

23,90€

Lendensteak: Der Heilige Gral des Tieres

Rinderlendensteak Tartar, traditionell gewürzt nach dem Geschmack des Kunden, begleitet von unserem geblasenen Brot.

52,00€

Rinderlende Amaren Auswahl.

28,90€

Filet Mignon vom Rinderfilet, (ca. 500gr.)

72,00€

30 Tage lang gereiftes Rinderfilet am Knochen.

41€

Lendensteak von unseren Rindern.

43,50€

Lendensteak von unseren Ochsen, mit 24 Karat vergoldet.

115€

Unsere üblichen Schnitzel

Unser Fisch

Gegrillte kaiserliche Kabeljau-Lende, karamellisierte und geräucherte Zwiebel mit leichter Creme von Amanita Caesarea.

28,50€

Kaiserlicher Kabeljau in Pilzsauce mit nativem Olivenöl aus erster Ernte.

28,50€

Gegrillter wilder roter Thunfisch, Kokosnuss- und Marcona-Mandel-Ajoblanco, holzgeröstete Piquillo-Chili-Konfitüre und Reineta-Apfelgelée.

29,50€

Nachspeisen

Chocolat

8,90 €

La Barraca Trilogie

8,50 €

Das Marina Café

8,90 €

Das Festmahl der Babette

9,50 €