MENU DELLO SPAZIO AMAREN

LA NOSTRA SELEZIONE DI CARNI ALLA GRIGLIA

Nel 2016 nasce Amaren e nel 2021 Hambueysería Amaren. Nel 2024 apre le porte Aitaren, fondendo entrambi i concetti. Vi invitiamo a vivere un’esperienza gastronomica di prima classe basata sulla maestria del fuoco e sulle migliori carni selezionate dai nostri esperti.

Avviamenti a freddo

Selezione di Cecina Amaren massima infiltrazione.

24,00€

Carpaccio del nostro bue marinato nel vino Pomal Crianza, formaggio stagionato 12 mesi di mucche galiziane, crumble di pistacchi e condimento Aitaren.

18,50€

Carpaccio di picaña dei nostri buoi stagionati +90 giorni, braciola di sale di Añana e pane soffiato.

23,00€

Acciughe di Santoña conservate in burro di mucca biologico, olandese gratinata e sottaceti marinati in aceto di yuzu.

24,00€

Insalata di carciofi di Tudela IGP, pelati e sottaceto a mano, aguachile al pistacchio, salmorejo di fichi neri e sale di pancetta di manzo affumicata.

19,50€

Ceviche di tonno rosso di Gadira con frutta secca, tocchi dolci ed essenza di arancia.

23,50€

Ventresca di tonno Zallo, peperoni rossi grigliati, piparra Eusko Label e cipolla sottaceto.

19,50€

Burrata artigianale di Bilbao, chutney di zucca e pesto di basilico e parmigiano.

19,50€

Antipasti caldi

Animelle di manzo, funghi confit, uovo a bassa temperatura, cipolla caramellata e olio di tartufo bianco italiano.

22,50€

Txistorra” (una salsiccia tradizionale basca), ‘migas del pastor’ e ‘salsa brava’.

15,50€

Crocchette cremose del nostro manzo con pepe di Espelette leggermente piccante.

13,00€

Funghi saltati, spuma di patate parmentier tartufate, cipolla caramellata, demi-glace di manzo e burro al tartufo fatto in casa.

19,90€

Verdure grigliate con burro di manzo.

18€

Polpo alla griglia con patate confit.

28€

Il nostro pesce

Lombo di merluzzo imperiale alla griglia, verdure grigliate e salsa bilbaína fritta.

28,50€

Tonno rosso Gadira alla griglia, carote candite e salsa di datteri.

29,50€

Bistecca di controfiletto: il Santo Graal dell'animale

Tartare di controfiletto di manzo, condimento tradizionale secondo i gusti del cliente, accompagnata dal nostro pane soffiato.

52,00€

Bistecca di controfiletto di manzo Amaren, patate arrosto cotte a legna e peperoni piquillo.

28,90€

Bistecca di controfiletto dei nostri buoi, patate e peperoni piquillo arrostiti a legna.

43,50€

Bistecca di controfiletto dei nostri buoi, placcata in oro 24 carati, patate e peperoni piquillo arrostiti a legna.

115€

Le nostre solite cotolette

- Buoi della nostra mandria
- Buoi della penisola iberica
- Buoi e mucche della fattoria
- Buoi e mucche galiziani estremamente maturi
- Vacche bionde galiziane di prima qualità
- Vacche di razze autoctone della Penisola: Tudancas, Retintas, Cachenas, Barrosas …..
- Vacche Simmental infiltrazione massima
- Infiltrazione massima delle vacche di razza Holstein

* Cambiamo i pezzi su base giornaliera, ogni servizio offre di solito 5 pezzi diversi dalle categorie sopra menzionate.

Guarnizioni

(Se vi piace la bistecca T-bone, una di queste opzioni è inclusa).

Insalata di lattuga, pomodorini e cipolla sottaceto.

8,50€

Patate parmentier fritte.

8,50€

Piquillos sbucciati e caramellati a mano.

8,50€

Salsa Amaren: crema di formaggio e tartufo, tuorlo d'uovo a bassa temperatura e Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi.

MENU DELLO SPAZIO AMAREN

LA NOSTRA SELEZIONE DI CARNI ALLA GRIGLIA

Nel 2016 nasce Amaren e nel 2021 Hambueysería Amaren. Nel 2024 apre le porte Aitaren, fondendo entrambi i concetti. Vi invitiamo a vivere un’esperienza gastronomica di prima classe basata sulla maestria del fuoco e sulle migliori carni selezionate dai nostri esperti.

Avviamenti a freddo

Selezione di Cecina Amaren massima infiltrazione.

24,00€

Carpaccio del nostro bue marinato nel vino Pomal Crianza, formaggio stagionato 12 mesi di mucche galiziane, crumble di pistacchi e condimento Aitaren.

18,50€

Carpaccio di picaña dei nostri buoi stagionati +90 giorni, braciola di sale di Añana e pane soffiato.

23,00€

Acciughe di Santoña conservate in burro di mucca biologico, olandese gratinata e sottaceti marinati in aceto di yuzu.

24,00€

Insalata di carciofi di Tudela IGP, pelati e sottaceto a mano, aguachile al pistacchio, salmorejo di fichi neri e sale di pancetta di manzo affumicata.

19,50€

Ceviche di tonno rosso di Gadira con frutta secca, tocchi dolci ed essenza di arancia.

23,50€

Ventresca di tonno Zallo, peperoni rossi grigliati, piparra Eusko Label e cipolla sottaceto.

19,50€

Burrata artigianale di Bilbao, chutney di zucca e pesto di basilico e parmigiano.

19,50€

Antipasti caldi

Animelle di manzo, funghi confit, uovo a bassa temperatura, cipolla caramellata e olio di tartufo bianco italiano.

22,50€

Txistorra” (una salsiccia tradizionale basca), ‘migas del pastor’ e ‘salsa brava’.

15,50€

Crocchette cremose del nostro manzo con pepe di Espelette leggermente piccante.

13,00€

Funghi saltati, spuma di patate parmentier tartufate, cipolla caramellata, demi-glace di manzo e burro al tartufo fatto in casa.

19,90€

Verdure grigliate con burro di manzo.

18€

Polpo alla griglia con patate confit.

28€

Il nostro pesce

Lombo di merluzzo imperiale alla griglia, verdure grigliate e salsa bilbaína fritta.

28,50€

Tonno rosso Gadira alla griglia, carote candite e salsa di datteri.

29,50€

Bistecca di controfiletto: il Santo Graal dell'animale

Tartare di controfiletto di manzo, condimento tradizionale secondo i gusti del cliente, accompagnata dal nostro pane soffiato.

52,00€

Bistecca di controfiletto di manzo Amaren, patate arrosto cotte a legna e peperoni piquillo.

28,90€

Bistecca di controfiletto dei nostri buoi, patate e peperoni piquillo arrostiti a legna.

43,50€

Bistecca di controfiletto dei nostri buoi, placcata in oro 24 carati, patate e peperoni piquillo arrostiti a legna.

115€

Le nostre solite cotolette

Guarnizioni

Insalata di lattuga, pomodorini e cipolla sottaceto.

8,50€

Patate parmentier fritte.

8,50€

Piquillos sbucciati e caramellati a mano.

8,50€

Salsa Amaren: crema di formaggio e tartufo, tuorlo d'uovo a bassa temperatura e Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi.

8,50€

Dessert

Chocolat

8,90 €

Trilogia della Barraca

8,90 €

Il Marina Café

9,50 €

La Surprise de l’amour

8,50 €