MENU DELLO SPAZIO AMAREN

LA NOSTRA SELEZIONE DI CARNI ALLA GRIGLIA

Nel 2016 nasce Amaren e nel 2021 Hambueysería Amaren. Nel 2024 apre le porte Aitaren, fondendo entrambi i concetti. Vi invitiamo a vivere un’esperienza gastronomica di prima classe basata sulla maestria del fuoco e sulle migliori carni selezionate dai nostri esperti.

Avviamenti a freddo

Cecina selezione Amaren massima infiltrazione, pane cristallo, olive kalamata, pomodoro e olio di prima spremitura.

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Carpaccio di manzo brasato, formaggio galiziano stagionato 12 mesi ed emulsione di senape antica.

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Carpaccio di picaña dei nostri buoi stagionati +90 giorni, braciola di sale di Añana e pane soffiato.

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Steak tartar Mar & Montaña, filetto di manzo, tonno rosso pescato con reti tradizionali, midollo di bue alla fiamma e condimento tradizionale.

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Acciughe di Santoña conservate in burro biologico di vacca, peperoni arrostiti, caviale di acciughe e focaccia tostata.

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Terrina di foie gras e midollo di manzo con chutney di pere e confettura di ciliegie nere.

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Ventresca di tonno Zallo, tartare di pomodoro e acciughe del Cantabrico, peperoni arrostiti e cipolla sottaceto.

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Pomodoro selezionato, cecina selezione Amaren, formaggio di vacca proveniente da un unico allevamento e olio extravergine di oliva Picual del primo giorno di raccolta.

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Antipasti caldi

Animelle di manzo, funghi confit, uovo a bassa temperatura, cipolla caramellata e olio di tartufo bianco italiano.

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Txistorra artigianale di manzo, croccante di mais e salsa piccante.

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Sanguinaccio di pura razza Wagyu con peperoni piquillo alla brace.

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Crocchette cremose di manzo con pepe di Espelette leggermente piccante.

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Funghi porcini saltati, spuma di patate al tartufo, cipolla caramellata, demi-glace di manzo e burro al tartufo fatto in casa.

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Carciofi alla brace, velo di bistecca di manzo stagionata in casa con miscela di spezie selezionate.

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Polpo alla brace con patate novelle arrosto alla brace e spuma di pastinaca.

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Le nostre solite cotolette

    • Buoi della nostra mandria
    • Buoi della penisola iberica
    • Buoi e mucche della fattoria
    • Buoi e mucche galiziani estremamente maturi
    • Vacche bionde galiziane di prima qualità
    • Vacche di razze autoctone della Penisola: Tudancas, Retintas, Cachenas, Barrosas …..
    • Vacche Simmental infiltrazione massima
    • Infiltrazione massima delle vacche di razza Holstein

* Sostituiamo i dolci ogni giorno; in ogni servizio proponiamo solitamente 3 dolci diversi tra le categorie menzionate.

La nostra selezione di carni

Cannelloni ripieni di coda di bue, spuma di patate al tartufo, demi-glace e cavolo rosso sottaceto.

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Bistecca di controfiletto di manzo Amaren, patate arrosto cotte a legna e peperoni piquillo.

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Filetto dei nostri manzi, stufato di funghi porcini con asparagi selvatici e patate rustiche.

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Il nostro pesce

Filetto di merluzzo alla griglia con verdure arrosto fatte in casa al forno a legna.

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Tonno rosso di Gadira alla brace, verdure arrosto e ananas osmotizzato.

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Dessert

Chocolat: sfoglia rovesciata, mousse al cioccolato e arancia e spuma al mango.

8,90

La Trilogía de la Barraca: torta al formaggio tiepida, frutti rossi e mousse di formaggio fresco.

8,90

Il caffè della Marina: Tiramisù alla maniera di Amaren.

9,50

La Surprise de l’amour: Torrija al pane al cioccolato e nocciole con cocco e gelato al riso al latte.

8,90