MENU DELLO SPAZIO AMAREN

LA NOSTRA SELEZIONE DI CARNI ALLA GRIGLIA

Nel 2016 nasce Amaren e nel 2021 Hambueysería Amaren. Nel 2024 apre le porte Aitaren, fondendo entrambi i concetti. Vi invitiamo a vivere un’esperienza gastronomica di prima classe basata sulla maestria del fuoco e sulle migliori carni selezionate dai nostri esperti.

Avviamenti a freddo

Cecina selezione Amaren massima infiltrazione, pane cristallo, olive kalamata, pomodoro e olio di prima spremitura.

26€

Carpaccio di manzo brasato, formaggio galiziano stagionato 12 mesi ed emulsione di senape antica.

19€

Carpaccio di picaña dei nostri buoi stagionati +90 giorni, braciola di sale di Añana e pane soffiato.

23€

Steak tartar Mar & Montaña, filetto di manzo, tonno rosso pescato con reti tradizionali, midollo di bue alla fiamma e condimento tradizionale.

26€

Acciughe di Santoña conservate in burro biologico di vacca, peperoni arrostiti, caviale di acciughe e focaccia tostata.

25€

Terrina di foie gras e midollo di manzo con chutney di pere e confettura di ciliegie nere.

22€

Ventresca di tonno Zallo, tartare di pomodoro e acciughe del Cantabrico, peperoni arrostiti e cipolla sottaceto.

22€

Pomodoro selezionato, cecina selezione Amaren, formaggio di vacca proveniente da un unico allevamento e olio extravergine di oliva Picual del primo giorno di raccolta.

19€

Antipasti caldi

Animelle di manzo, funghi confit, uovo a bassa temperatura, cipolla caramellata e olio di tartufo bianco italiano.

23€

Txistorra artigianale di manzo, croccante di mais e salsa piccante.

21€

Sanguinaccio di pura razza Wagyu con peperoni piquillo alla brace.

16€

Crocchette cremose di manzo con pepe di Espelette leggermente piccante.

14€

Funghi porcini saltati, spuma di patate al tartufo, cipolla caramellata, demi-glace di manzo e burro al tartufo fatto in casa.

23€

Carciofi alla brace, velo di bistecca di manzo stagionata in casa con miscela di spezie selezionate.

21€

Polpo alla brace con patate novelle arrosto alla brace e spuma di pastinaca.

28€

Le nostre solite cotolette

- Buoi della nostra mandria
- Buoi della penisola iberica
- Buoi e mucche della fattoria
- Buoi e mucche galiziani estremamente maturi
- Vacche bionde galiziane di prima qualità
- Vacche di razze autoctone della Penisola: Tudancas, Retintas, Cachenas, Barrosas …..
- Vacche Simmental infiltrazione massima
- Infiltrazione massima delle vacche di razza Holstein

* Cambiamo i pezzi su base giornaliera, ogni servizio offre di solito 5 pezzi diversi dalle categorie sopra menzionate.

La nostra selezione di carni

Cannelloni ripieni di coda di bue, spuma di patate al tartufo, demi-glace e cavolo rosso sottaceto.

24€

Bistecca di controfiletto di manzo Amaren, patate arrosto cotte a legna e peperoni piquillo.

32€

Filetto dei nostri manzi, stufato di funghi porcini con asparagi selvatici e patate rustiche.

46€

Il nostro pesce

Filetto di merluzzo alla griglia con verdure arrosto fatte in casa al forno a legna.

29€

Tonno rosso di Gadira alla brace, verdure arrosto e ananas osmotizzato.

32€

Dessert

Chocolat: sfoglia rovesciata, mousse al cioccolato e arancia e spuma al mango.

8,90€

La Trilogía de la Barraca: torta al formaggio tiepida, frutti rossi e mousse di formaggio fresco.

8,90€

Il caffè della Marina: Tiramisù alla maniera di Amaren.

9,50€

La Surprise de l’amour: Torrija ripiena di crema di fichi alla fiamma con cocco e gelato al riso con latte.

8,90€