Chorizo e salsiccia di manzo accompagnati da pomodoro locale grattugiato, miele affumicato con erbe aromatiche, agrumi e pane Aitaren.

Carpaccio del nostro bue marinato nel vino Pomal Crianza, gelée di peperoni rossi arrostiti, formaggio stagionato 12 mesi di mucche galiziane e burro al tartufo bianco italiano.

Acciughe di Santoña conservate in burro di mucca biologico, olandese gratinata e sottaceti marinati in aceto di yuzu.

Tonno marinato di Bermeo, tuorlo d'uovo marinato in casa, cipolla rossa, frutto della passione e limoncello.

Burrata artigianale di Bilbao, concassé di pomodoro, emulsione di erbe provenzali, crumble di mandorle marcona e profumo di tartufo e lavanda.

Insalata di carciofi di Tudela I.G.P. sbucciati e marinati a mano, aguachile al pistacchio, salmorejo di fichi neri e sale di pancetta di manzo affumicata.

Animelle di vitello grigliate, uovo di fattoria cotto a 65º, cipolla caramellata e affumicata, mojo verde e vernice di porcini.

Txistorra (stufato tradizionale basco), vellutata di patate tartufata, burro di mucca biologico e pane bao flambato con grasso di manzo.

Crocchette cremose del nostro manzo con pepe di Espelette leggermente piccante.

Boletus confit in consommé salato, uovo a bassa temperatura, parmentier di patate gratinato e demi-glace di bue.

Ostriche Guillardeau nº 2, cotte delicatamente al tavolo, velo di pancia di manzo biondo galiziano affumicato con spuma di pompelmo e aneto (minimo 2 unità).

Tonno rosso selvaggio flambato con barbecue coreano, trinxat di sottaceti ed essenza di A.O.V.E. e agrumi.

Capesante arrostite, gazpachuelo di ciliegie, uova di trota dei Pirenei navarresi ed essenza di A.O.V.E. e plancton.

Tartare di controfiletto di manzo, condimento tradizionale secondo i gusti del cliente, accompagnata dal nostro pane soffiato.

Controfiletto di manzo selezione Amaren.

Filetto di manzo con osso, stagionato per 30 giorni.

Bistecca di controfiletto dei nostri buoi.

Filetto mignon di manzo, (500gr circa)

Filetto mignon di manzo, placcato oro 24 carati, (ca. 500gr.)

Filetto mignon di manzo, (500gr circa)

Filetto mignon di manzo, placcato oro 24 carati, (ca. 500gr.)

Bistecca di controfiletto alla griglia con guarnizione a scelta (pezzi da 250 gr. o 500 gr. circa. Verificare la disponibilità).

Carpaccio di filetto con braciola al sale di Añana.

Sashimi marinato leggermente affumicato, con i suoi tre tocchi tradizionali giapponesi: pepe nero fresco, hon wasabi, aglio arrostito ed essenza aromatica del nostro bue.

Lombo di merluzzo imperiale alla griglia, cipolla caramellata e affumicata con crema leggera di amanita caesarea.

Lombo di merluzzo imperiale in salsa pilpil a base di olio d'oliva vergine di prima raccolta.

Tonno rosso selvatico alla griglia, ajoblanco di cocco e mandorle marcona, marmellata di peperoncini piquillo tostati a legna e gelée di mela renetta.

Chocolat: cioccolato bianco con zafferano, mascarpone e cacao puro.

Trilogia La Barraca: Tortino al forno con formaggio Idiazabal affumicato, Roqueforti, Parmigiano Reggiano, marmellata di EVOO e gelato alla liquirizia.

El café de la Marina: piastrelle e caffè.

El banquete de Babette: soufflé flambeado de Alaska con Jack Daniels, frutas ahumadas y helado de vainilla de Madagascar.