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I NOSTRI HAMBURGER DI MANZO ALLA GRIGLIA

La nostra esperienza ci permette di offrirvi i migliori hamburger di manzo alla griglia, preparati con una miscela speciale proveniente da una selezione di tagli di manzo Amaren.

Hamburger deliziosamente succosi con ingredienti di prima qualità che li portano a un livello superiore.

Avviamenti a freddo

Chorizo e salsiccia di manzo accompagnati da pomodoro locale grattugiato, miele affumicato con erbe aromatiche, agrumi e pane Aitaren.

15,00€

Carpaccio del nostro bue marinato nel vino Pomal Crianza, gelée di peperoni rossi arrostiti, formaggio stagionato 12 mesi di mucche galiziane e burro al tartufo bianco italiano.

17,50€

Burrata artigianale di Bilbao, concassé di pomodoro, emulsione di erbe provenzali, crumble di mandorle marcona e profumo di tartufo e lavanda.

19,50€

Insalata di carciofi di Tudela IGP, pelati e sottaceto a mano, aguachile al pistacchio, salmorejo di fichi neri e sale di pancetta di manzo affumicata.

19,50€

Antipasti caldi

Animelle di vitello grigliate, uovo di fattoria cotto a 65º, cipolla caramellata e affumicata, mojo verde e vernice di porcini.

22,50€

Gyozas di manzo alla griglia, cipolla caramellata con Txakoli e vellutata di porcini.

12,50€

Crocchette cremose del nostro manzo con pepe di Espelette leggermente piccante.

13,00€

Txistorra (stufato tradizionale basco), vellutata di patate tartufata, burro di mucca biologico e pane bao flambato con grasso di manzo.

14,50€

Boletus confit in consommé salato, uovo cotto a bassa temperatura, parmentier di patate gratinato e demi-glace di bue.

19,50€

Tonno rosso selvaggio flambato con barbecue coreano, trinxat di sottaceti ed essenza di EVOO e agrumi.

23,50€

Hamburger di manzo alla griglia

Carne per l’hamburger

  • Manzo: 200 gr. di manzo certificato.
    • Ingrandimento: 300 gr. di carne di manzo certificata, + supplemento 5,00 €.
  • Manzo Premium: 230 gr. di miscela ottenuta dalle parti migliori dei nostri buoi + Supplemento 4,00 €.

Punti carne

  • Alla griglia:
    • Sottocosto (raccomandazione).
    • Al punto.
  • Alla griglia:
    • Smash burger: tutti gli hamburger ordinati molto ben cotti saranno preparati con questa tecnica. Non prepariamo hamburger smash con parti nocciolate.

Scegliete il vostro pane

  • Pane leggero e croccante.
  • Pane brioche artigianale (questo pane viene servito di default).
  • Pane senza glutine +3 €.

Se lo desiderate, possiamo fornirvi dei guanti monouso, in modo che possiate gustare il vostro hamburger senza macchiarvi le mani.

Eventuali ingredienti aggiunti o sostituiti saranno addebitati separatamente.

BERRENDA NEGRA BURGER

14,90€

100% manzo vecchio, pancetta extra croccante di Euskal Txerri stagionata 4 mesi, Cheddar, cipolla confit di Txakoli, cetriolini in agrodolce e salsa al miele e senape.

CACHENA BURGER

15,50€

100% manzo stagionato, fette di carpaccio marinate al porto, parmigiano reggiano, peperoni rossi arrostiti a legna e canditi, indivia fresca, gelée di peperoni piquillo ed emulsione di mayo piccante.

RETINTA BURGER

16,50€

100% manzo stagionato, formaggio Provolone, concassé di pomodori locali, cipolla rossa sottaceto, trintxat sottaceto, emulsione di agrumi ed erbe e schiuma di patate affumicate.

FRISONA BURGER

16,50€

100% manzo stagionato, fette di porcini confit, formaggio affumicato, cipolla caramellata con fumo di quercia, mojo verde ed emulsione teriyaki, velouté di funghi e burro al tartufo bianco italiano.

SIMMENTAL 2.0 BURGER

17,50€

100% manzo stagionato, la nostra esclusiva pancetta affumicata extra croccante, formaggio di manzo affumicato, cheddar liquido e ketchup fatto in casa.

TERREÑA BURGER

17,50€

100% manzo stagionato, il nostro esclusivo bacon di manzo extra croccante, formaggio Cheddar affilato, cipolla caramellata affumicata in quercia, cavolo rosso sottaceto al sidro, emulsione di dulce de leche e demi-glace dei nostri manzi e Bourbon flambé.

Dessert

Chocolat: cioccolato bianco con zafferano, mascarpone e cacao puro.

8,90€

Trilogia La Barraca: Tortino al forno con formaggio Idiazabal affumicato, Roqueforti, Parmigiano Reggiano, marmellata di EVOO e gelato alla liquirizia.

8,50€

El café de la Marina: piastrelle e caffè.

8,90€

Il banchetto di Babette: soufflé dell'Alaska flambé con Jack Daniels, frutti affumicati e gelato alla vaniglia del Madagascar.

9,50€

Tutti i prezzi del menu sono comprensivi di IVA. Tutte le eventuali mezze porzioni hanno un prezzo pari al 60% del totale. Pane 1,20 €. Pane senza glutine 3 €.