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I NOSTRI HAMBURGER DI MANZO ALLA GRIGLIA

La nostra esperienza ci permette di offrirvi i migliori hamburger di manzo alla griglia, preparati con una miscela speciale proveniente da una selezione di tagli di manzo Amaren.

Hamburger preparati con ingredienti di altissima qualità che li portano a un livello superiore.

Avviamenti a freddo

Chorizo e salsiccia di manzo accompagnati da pomodoro locale grattugiato, miele affumicato con erbe aromatiche, agrumi e pane Aitaren.

15,00€

Carpaccio del nostro bue marinato nel vino Pomal Crianza, gelée di peperoni rossi arrostiti, formaggio stagionato 12 mesi di mucche galiziane e burro al tartufo bianco italiano.

17,50€

Burrata artigianale di Bilbao, concassé di pomodoro, emulsione di erbe provenzali, crumble di mandorle marcona e profumo di tartufo e lavanda.

19,50€

Insalata di carciofi di Tudela IGP, pelati e sottaceto a mano, aguachile al pistacchio, salmorejo di fichi neri e sale di pancetta di manzo affumicata.

19,50€

Antipasti caldi

Animelle di vitello grigliate, uovo di fattoria cotto a 65º, cipolla caramellata e affumicata, mojo verde e vernice di porcini.

22,50€

Gyozas di manzo alla griglia, cipolla caramellata con Txakoli e vellutata di porcini.

12,50€

Crocchette cremose del nostro manzo con pepe di Espelette leggermente piccante.

13,00€

Txistorra (stufato tradizionale basco), vellutata di patate tartufata, burro di mucca biologico e pane bao flambato con grasso di manzo.

14,50€

Boletus confit in consommé salato, uovo cotto a bassa temperatura, parmentier di patate gratinato e demi-glace di bue.

19,50€

Tonno rosso selvaggio flambato con barbecue coreano, trinxat di sottaceti ed essenza di EVOO e agrumi.

23,50€

Hamburger di manzo alla griglia

Carne per l’hamburger

Manzo: 200 gr. di manzo certificato.
- Ingrandimento: 300 gr. di carne di manzo certificata, + supplemento 5,00 €.
Manzo Premium: 230 gr. di miscela ottenuta dalle parti migliori dei nostri buoi + Supplemento 4,00 €.

Punti carne

Alla griglia:
- Sottocosto (raccomandazione).
- Al punto.
Alla griglia:
- Smash burger: tutti gli hamburger ordinati molto ben cotti saranno preparati con questa tecnica. Non prepariamo hamburger smash con parti nocciolate.

Scegliete il vostro pane

Pane leggero e croccante.
Pane brioche artigianale (questo pane viene servito di default).
Pane senza glutine +3 €.

Se lo desiderate, possiamo fornirvi dei guanti monouso, in modo che possiate gustare il vostro hamburger senza macchiarvi le mani.

Eventuali ingredienti aggiunti o sostituiti saranno addebitati separatamente.

BERRENDA NEGRA BURGER

14,90€

100% manzo vecchio, pancetta extra croccante di Euskal Txerri stagionata 4 mesi, Cheddar, cipolla confit di Txakoli, cetriolini in agrodolce e salsa al miele e senape.

CACHENA BURGER

15,50€

100% manzo stagionato, fette di carpaccio marinate al porto, parmigiano reggiano, peperoni rossi arrostiti a legna e canditi, indivia fresca, gelée di peperoni piquillo ed emulsione di mayo piccante.

RETINTA BURGER

16,50€

100% manzo stagionato, formaggio Provolone, concassé di pomodori locali, cipolla rossa sottaceto, trintxat sottaceto, emulsione di agrumi ed erbe e schiuma di patate affumicate.

FRISONA BURGER

16,50€

100% manzo stagionato, fette di porcini confit, formaggio affumicato, cipolla caramellata con fumo di quercia, mojo verde ed emulsione teriyaki, velouté di funghi e burro al tartufo bianco italiano.

SIMMENTAL 2.0 BURGER

17,50€

100% manzo stagionato, la nostra esclusiva pancetta affumicata extra croccante, formaggio di manzo affumicato, cheddar liquido e ketchup fatto in casa.

TERREÑA BURGER

17,50€

100% manzo stagionato, il nostro esclusivo bacon di manzo extra croccante, formaggio Cheddar affilato, cipolla caramellata affumicata in quercia, cavolo rosso sottaceto al sidro, emulsione di dulce de leche e demi-glace dei nostri manzi e Bourbon flambé.

Dessert

Chocolat: cioccolato bianco con zafferano, mascarpone e cacao puro.

8,90€

Trilogia La Barraca: Tortino al forno con formaggio Idiazabal affumicato, Roqueforti, Parmigiano Reggiano, marmellata di EVOO e gelato alla liquirizia.

8,50€

El café de la Marina: piastrelle e caffè.

8,90€

Il banchetto di Babette: soufflé dell'Alaska flambé con Jack Daniels, frutti affumicati e gelato alla vaniglia del Madagascar.

9,50€

Tutti i prezzi del menu sono comprensivi di IVA. Tutte le eventuali mezze porzioni hanno un prezzo pari al 60% del totale. Pane 1,20 €. Pane senza glutine 3 €.