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NOS HAMBURGERS DE BŒUF GRILLÉS

Notre expérience nous permet de vous proposer les meilleurs hamburgers de bœuf grillés, préparés avec un mélange spécial d’une sélection de morceaux de bœuf Amaren.

Des burgers préparés avec des ingrédients de la plus haute qualité qui les font passer au niveau supérieur.

Entrées froides

Chorizo et saucisse de bœuf servis avec des tomates locales râpées, du miel d’herbes fumées, des agrumes et du pain sobado (étiré) Aitaren.

15,00€

Carpaccio de nos bœufs mariné dans du vin Pomal Crianza, gelée de poivrons rouges grillés, fromage de vache affiné pendant 12 mois et beurre de truffe blanche italienne.

17,50€

Burrata artisanale de Bilbao, tomate, herbes de Provence, crumble aux amandes Marcona et parfum de truffe et lavande.

19,50€

Salade d'artichauts IGP Tudela, pelés et marinés à la main, aguachile pistache, salmorejo de figues noires et sel de bacon de bœuf fumé.

19,50€

Entrées chaudes

Ris de veau grillé, œuf fermier cuit à 65º, oignon caramélisé et fumé, <br>sauce verte et béarnaise aux bolets.

22,50€

Gyozas de bœuf grillé, oignon caramélisé avec velouté de txakoli et de cèpes.

12,50€

Croquettes crémeuses de nos bœufs aux piment d’Espelette légèrement épicé.

13,00€

Chistorra de bœuf artisanale, velouté de pommes de terre truffées et beurre, pain bao braisé au flambambadou.

14,50€

Bolet confit dans un consommé savoureux, œuf cuit à basse température, parmentier de pomme de terre au gratin et demi-glace de notre bœuf.

19,50€

Thon rouge sauvage flambé au barbecue coréen, pickle trinxat et essence d'EVOO et d'agrumes.

23,50€

Steaks hachés de bœuf grillés

De la viande pour votre hamburger

  • Boeuf: 200 gr. de viande de bœuf certifiée.
    • Agrandir: 300 gr. de viande de bœuf certifiée, + Supplément 5,00 €.
  • Boeuf premium: 230 gr. mélange des meilleurs morceaux de nos bœufs + Supplément 4,00 €.

Points de viande

  • Grillé :
    • Saignant (notre recommandation).
    • A point.
  • Cuit sur la plaque:
    • Smash burger : tous les hamburgers commandés très cuits sont préparés selon cette technique. Nous ne préparons pas de smash burgers avec des parties ébréchées.

Choisissez votre pain

  • Pain léger et croustillant.
  • Pain brioché artisanal (ce pain est servi par défaut).
  • Pain sans gluten +3 €.

Si vous le souhaitez, nous pouvons vous fournir des gants jetables afin que vous puissiez déguster votre hamburger sans vous tacher les mains.

Tout ingrédient ajouté ou substitué sera facturé séparément.

BERRENDA NEGRA BURGER

14,90€

100% vieux bœuf, bacon extra croustillant d'Euskal Txerri affiné 4 mois, Cheddar, oignons confits de Txakoli, cornichon aigre-doux et sauce au miel et à la moutarde.

CACHENA BURGER

15,50€

100% bœuf vieilli, tranches de carpaccio marinées au porto, parmesan Reggiano, poivrons rouges grillés et confits, endives fraîches, gelée de poivrons piquillos et émulsion de mayo épicée.

RETINTA BURGER

16,50€

Bœuf vieilli à 100 %, fromage Provolone, concassé de tomates locales, oignon rouge mariné, trintxat mariné, émulsion d'agrumes et d'herbes et mousse de parmentier de pommes de terre fumé.

FRISONA BURGER

16,50€

Viande de bœuf vieillie à 100 %, tranches de bolets confits, fromage fumé, oignon caramélisé à la fumée de chêne vert, mojo vert et émulsion teriyaki, velouté de champignons et beurre de truffe blanche italienne.

SIMMENTAL 2.0 BURGER

17,50€

Bœuf vieilli à 100 %, bacon de bœuf fumé extra croustillant exclusif, fromage de bœuf fumé, injection de cheddar liquide et ketchup maison.

TERREÑA BURGER

17,50€

100 % bœuf vieilli, notre exclusif bacon de bœuf extra croustillant, cheddar fort, oignon caramélisé fumé au chêne, chou rouge mariné au cidre, émulsion de dulce de leche et demi-glace de nos bœufs et Bourbon flambé.

Desserts

Chocolat blanc au safran, mascarpone et chocolat pur.

8,90€

Trilogie de la Barraca: Tartelette cuite au four avec fromage Idiazabal fumé, Roqueforti, Parmesan Reggiano, confiture d’huile d’olive vierge extra et glace à la réglisse.

8,50€

Le café de la Marina: Carreaux et café.

8,90€

Le festin de Babette : soufflé d'Alaska, fruits fumés et glace à la vanille de Madagascar.

9,50€

Tous les prix du menu s’entendent TVA comprise.
Toutes les demi-portions éventuelles sont facturées à 60 % de leur montant total.
Pain 1,20 €.
Pain sans gluten 3 €.