MENU RUIMTE HAMBUEYSERIA

ONZE GEGRILDE RUNDVLEESBURGERS

Dankzij onze ervaring kunnen we je de beste gegrilde rundvleesburgers aanbieden, gemaakt met een speciale mix uit een selectie van Amaren rundvlees.

Burgers gemaakt met ingrediënten van de hoogste kwaliteit die ze naar een hoger niveau tillen.

Koude voorgerechten

Cecina Amaren selectie maximale infiltratie.

26€

Geroosterd rundvleescarpaccio, 12 maanden gerijpte kaas van Galicische Frisonas en emulsie van oude mosterd.

19€

Ansjovis uit Santoña, geconserveerd in biologische koeienboter, geroosterde paprika, ansjoviskaviaar en geroosterde focaccia.

25€

Terrine van foie gras en rundermerg met perenchutney en zwarte kersenjam.

25€

Ventresca van bonito Zallo, tartaar van tomaat en ansjovis uit de Cantabrische Zee, gegrilde paprika's en ingelegde ui.

22€

Geselecteerde tomaat, Amaren-selectie cecina, kaas van koeien uit één kudde en extra vierge olijfolie Picual van de eerste oogstdag.

19€

Hete voorgerechten

Romige kroketten van ons rundvlees met licht pittige Espelettepeper.

14€

Gyozas van gegrilde rundvleesstukken, huisgemaakte barbecuesaus en aardappelschuim.

14,50€

Runderzwezerik, gekonfijte champignons, ei op lage temperatuur, gekarameliseerde ui en Italiaanse witte truffelolie.

23€

Ambachtelijke rundvleessausage, knapperige maïs en pittige saus.

21€

Rasechte Wagyu bloedworst met op houtskool gegrilde piquillo pepers.

16€

Gegrilde artisjokken, huisgerijpte runderentrecôte met een mix van geselecteerde kruiden.

21€

Gesauteerde champignons, parmentierschuim van truffelaardappel, gekarameliseerde ui, runderdemi-glace en huisgemaakte truffelboter.

23€

Gegrilde runderburgers

Vleespunten

Gegrild:
- Ondergaar (Onze aanbeveling).
- Ter zake.
Gegrild:
- Smash burger: Alle burgers die zeer doorbakken worden besteld, worden met deze techniek bereid. We bereiden geen smash burgers met nobbled delen.

Kies je brood

Licht, knapperig brood.
Ambachtelijk briochebrood (dit brood wordt standaard geserveerd).
Glutenvrij brood +3 €.

Als je wilt, kunnen we je wegwerphandschoenen geven, zodat je van je hamburger kunt genieten zonder je handen vuil te maken.

Toegevoegde of vervangende ingrediënten worden apart in rekening gebracht.

BERRENDA NEGRA BURGER

15,90€

100% oud rundvlees, extra knapperig spek Euskal Txerri, 4 maanden gerijpt, cheddar, gekarameliseerde ui, huisgemaakte zoetzure augurk en honing-mosterdsaus.

SIMENTAL 2.0 BURGER

17,50€

100% oud rundvlees, extra knapperig spek Euskal Txerri, 4 maanden gerijpt, gerookte koeienkaas, vloeibare cheddar en huisgemaakte ketchup.

FRISONA BURGER

18,50€

100% oud rundvlees, gekonfijte boletus, gekarameliseerde ui, velouté van paddenstoelen, huisgemaakte truffel- & rundvleesboter en onze beroemde truffelsaus.

RUBIA GALLEGA BURGER

16,90€

100% oud rundvlees, op houtskool geroosterde piquillo-paprika's, 30 maanden gerijpte Parmesano Reggiano, rode ui uit Zalla, ingemaakte piparras Eusko Label, rucola en mayonaise met zwarte knoflook.

TERREÑA BURGER

18,50€

100% oud rundvlees, gegrilde kalfsvlees, gekarameliseerde ui, ingemaakte ananas, demi-glace en gerookte eidooier saus.

MARONESA BURGER

18,50€

100% oud rundvlees, Amaren-selectie gedroogd rundvlees, Monterey Jack-kaas, gekonfijte wortel met een vleugje gember, rucola en tartaarsaus.

Gegrild vlees

Cannelloni gevuld met ossenstaart, truffel-aardappelschuim, demi-glace en ingemaakte rode kool.

24€

Amaren runderlendebiefstuk met aardappelen en houtgeroosterde piquillo pepers.

32€

Ossenhaas van onze runderen, stoofpotje van eekhoorntjesbrood met asperges en rustieke aardappelen.

46€

Onze vis

Gegrilde kabeljauwfilet met huisgemaakte escalivada uit de houtskooloven.

29€

Gadira-tonijn van de almadraba, gegrild, geroosterde groenten en osmotiseerde ananas.

32€

Desserts

Chocolat: Omgekeerd bladerdeeg, chocolade- en sinaasappelmousse en mangoschuim.

8,90€

De Trilogie van La Barraca: Warme cheesecake, rode vruchten en mousse van verse kaas.

8,90€

De koffie van de Marina: Tiramisu op Amaren-wijze.

9,50€

La Surprise de l’amour: Torrija gevuld met vlammenvijgencrème met kokos en rijst-met-melk-ijs.

8,90€

Alle prijzen op het menu zijn inclusief btw.