MENU MIGUEL LOSADA
Geroosterd rundvleescarpaccio, 12 maanden gerijpte kaas van Galicische Frisonas en emulsie van oude mosterd.
Chistorra van 100% rundvlees, huisgemaakt en op de houtskool gegrild, met knapperige maïskorrels en bravasaus.
Gegrilde kabeljauwfilet met huisgemaakte escalivada uit de houtoven
en
Amaren-rundfilet met aardappelen en piquillo-paprika’s, geroosterd boven een houtvuur.
Lauwwarme cheesecake met rode bessen en kaasmousse.
Wijnen om uit te kiezen:
Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja of Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja.
(1/2 fles per persoon)
76 €
Menu met ossenhaas Amaren +8 €.
Product afhankelijk van beschikbaarheid.
MENU TOMÁS BILBAO
Crocchette cremose di carne dei nostri bovini con peperoncino di Espelette leggermente piccante.
Gekonfijte boleet, schuim van getruffeerde aardappelparmentier, gekarameliseerde ui, runderdemi-glace en huisgemaakte truffelboter.
Op houtskool gegrilde wilde blauwvintonijn met geroosterde seizoensgroenten en wortelchutney
en
Op houtskool gegrilde runderentrecôte van Amaren-rundvlees, meer dan 5 jaar oud, ongeveer 70 dagen gerijpt, met bijgerechten (1,600 kg voor 4 personen).
Torrija van chocolade- en hazelnootbrood met kokos.
Wijnen om uit te kiezen:
Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja of Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja.
(1/2 fles per persoon)
90 €
Tomás Bilbao-menu met premium runderkarbonade: +10 €
Tomás Bilbao-menu met premium kalfskarbonade: +22 €
MIGUEL DE UNAMUNO MENU
Cecina Amaren selectie maximale infiltratie.
Gegrilde octopus met geroosterde krieltjes.
Kalfsvlees, gekonfijte eekhoorntjesbrood, op lage temperatuur bereid ei, gekarameliseerde ui en Italiaanse witte truffelolie.
Gegrilde runderribstuk van geselecteerd Amaren-rundvlees, ouder dan 5 jaar, ongeveer 70 dagen gerijpt, met bijgerechten (1,200 kg voor 2 personen).
Omgekeerd bladerdeeg, chocolade-sinaasappelmousse en mangoschuim.
Wijnen om uit te kiezen:
Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja of Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja.
(1/2 fles per persoon)
105 €
Miguel de Unamuno-menu met premium runderkarbonade: +15 €
Miguel de Unamuno-menu met premium kalfsribstuk: +33 €
Elk van deze menu’s wordt alleen aan de volledige tafel geserveerd.
Reserveringen moeten ten minste 24 uur van tevoren worden gemaakt.
Minimaal 8 personen – Prijs per persoon
Zelfgebakken brood met rundervet, water en btw inbegrepen.
