MENU MIGUEL LOSADA
Carpaccio van onze ossen gemarineerd in Pomal Crianza wijn, 12 maanden gepekelde kaas van Galicische koeien, pistache crumble en Aitaren dressing.
Txistorra” huisgemaakte rundvlees txistorra, migas del pastor en salsa brava.
Gegrilde keizerlijke kabeljauwfilet, gegrilde groenten met geraffineerde groenten op Bilbao-wijze.
Amaren ossenhaas met op hout gegrilde piquillo pepers en aardappelparmentier.
Huisgemaakte gekarameliseerde torrija.
Wijnen om uit te kiezen:
Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja of Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja.
(1/2 fles per persoon)
69 €
Menu met Amaren ossenhaas +8€. Product afhankelijk van beschikbaarheid.
MENU TOMÁS BILBAO
Romige kroketjes van ons rundvlees met licht pikante Espelette pepers.
Gekonfijte boleet, schuim van getruffeerde aardappelparmentier, gekarameliseerde ui, runderdemi-glace en huisgemaakte truffelboter.
Gegrilde Gadira blauwvintonijn, gekonfijte wortel en dadelsaus.
Gegrilde Amaren selectie van biefstuk, ouder dan 5 jaar, ongeveer 70 dagen, met garnituur (1,600 kg. voor 4 personen).
Saffraanchocolade, mascarpone en pure cacao.
Wijnen om uit te kiezen:
Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja of Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja.
(1/2 fles per persoon)
89 €
Tomás Bilbao menu met premium rundvlees kotelet: +8 €.
Tomás Bilbao menu met premium runderkarbonade: + 19 €.
MIGUEL DE UNAMUNO MENU
Cecina selectie Amaren maximale infiltratie.
Gegrilde octopus met gekonfijte aardappel.
Runderzwezerik, gekonfijte champignons, lage temperatuur ei, gekarameliseerde ui en Italiaanse witte truffelolie.
Gegrilde steak van een Amaren selectie van koeien ouder dan 5 jaar, ongeveer 70 dagen gerijpt, met garnituur.
1,200 kg (voor 2 personen).
Zoute kaastaart.
Wijnen om uit te kiezen:
Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja of Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja.
(1/2 fles per persoon)
97 €
Miguel de Unamuno Menu met premium runderkarbonade: +12 €.
Miguel de Unamuno-menu met premium runderkarbonade: + 27 €.
Elk van deze menu’s wordt alleen aan de volledige tafel geserveerd.
Reserveringen moeten ten minste 24 uur van tevoren worden gemaakt.
Minimaal 8 personen – Prijs per persoon
Zelfgebakken brood met rundervet, water en btw inbegrepen.
