MENU MIGUEL LOSADA
Carpaccio del nostro bue marinato nel vino Pomal Crianza, gelée di peperoni rossi arrostiti, formaggio di mucca galiziano stagionato 12 mesi e burro al tartufo bianco italiano. Txistorra (stufato di manzo tradizionale basco), vellutata di patate tartufata, burro di mucca biologico e pane bao flambato con grasso di manzo.
Lombo di merluzzo imperiale con pilpil a base di olio d’oliva vergine di prima raccolta. Filetto di manzo selezione Amaren.
Soufflé dell’Alaska, frutti affumicati e gelato alla vaniglia del Madagascar.
Vini a scelta: Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja o Pomal Rosado D.O.Ca Rioja (1/2 bottiglia a persona).
69 €
Menu con filetto di manzo Amaren +8€. Prodotto soggetto a disponibilità.
TOMÁS BILBAO MENU
Crocchette cremose del nostro manzo con pepe di Espelette leggermente piccante.
Boletus confit in consommé salato, uovo a bassa temperatura, parmentier di patate gratinato e demi-glace di bue.
Tonno rosso selvatico alla griglia, ajoblanco di cocco e mandorle marcona, marmellata di peperoncini piquillo tostati a legna e gelée di mela renetta.
Braciola di manzo selezione Amaren 1,600 kg (per 4 persone)
Cioccolato bianco con zafferano, mascarpone e cacao puro.
Vini a scelta: Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja o Pomal Rosado D.O.Ca Rioja (1/2 bottiglia a persona).
89 €
Menù Tomás Bilbao con costata di manzo premium: +8 € Menù Tomás Bilbao con costata di manzo premium: +19 €.
MIGUEL DE UNAMUNO MENU
Insalata di carciofi di Tudela I.G.P. sbucciati e marinati a mano, aguachile al pistacchio, salmorejo di fichi neri e sale di pancetta di manzo affumicata.
Capesante arrostite, gazpachuelo di ciliegie, uova di trota dei Pirenei navarresi ed essenza di A.O.V.E. e plancton.
Animelle di vitello alla griglia, uovo di fattoria cotto a 65 ºC, cipolla caramellata e affumicata, mojo verde e vernice di porcini.
Selezione di braciole di manzo Amaren 1,200 kg (per 2 persone)
Tortino al forno con formaggio Idiazabal affumicato, Roqueforti, Parmigiano Reggiano, marmellata EVOO e gelato alla liquirizia.
Vini a scelta: Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja o Pomal Rosado D.O.Ca Rioja (1/2 bottiglia a persona).
97 €
Menu Miguel de Unamuno con braciola di manzo premium: +12 € Menu Miguel de Unamuno con braciola di manzo premium: + 27 €
Ognuno di questi menu viene servito solo al tavolo completo.
Le prenotazioni devono essere effettuate con almeno 24 ore in anticipo
Minimo 8 persone – Prezzo a personaPane fatto in casa con lardo di manzo, acqua e IVA incluse.
