MENU MIGUEL LOSADA
Carpaccio di manzo brasato, formaggio galiziano stagionato 12 mesi ed emulsione di senape antica.
Chistorra 100% di manzo, preparata in casa alla griglia, con croccante di mais e salsa brava.
Filetto di merluzzo alla griglia, con verdure arrosto fatte in casa cotte nel forno a legna
e
Filetto di manzo selezione Amaren con patate e peperoni piquillo arrostiti alla brace.
Torta al formaggio tiepida, frutti rossi e mousse al formaggio.
Vini a scelta tra:
Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja o Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja.
(1/2 bottiglia per persona)
76 €
Menu con filetto di manzo Amaren +8 €.
Prodotto soggetto a disponibilità.
TOMÁS BILBAO MENU
Crocchette cremose di carne dei nostri bovini con peperoncino di Espelette leggermente piccante.
Boletus confit, spuma di patate parmentier tartufate, cipolla caramellata, demi-glace di manzo e burro al tartufo fatto in casa.
Tonno rosso selvatico alla griglia con verdure di stagione arrostite e chutney di carote
e
Costata alla griglia di manzo selezione Amaren stagionato oltre 5 anni, circa 70 giorni di frollatura, con contorno (1,600 kg per 4 persone).
Torrija di pane al cioccolato e nocciole con cocco.
Vini a scelta tra:
Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja o Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja.
(1/2 bottiglia per persona)
90 €
Menu Tomás Bilbao con costata di manzo di prima scelta: +10 €
Menu Tomás Bilbao con costata di vitello di prima scelta: +22 €
MIGUEL DE UNAMUNO MENU
Selezione di Cecina Amaren massima infiltrazione.
Polpo alla griglia con patate novelle arrosto.
Cuori di vitello, funghi porcini confit, uovo cotto a bassa temperatura, cipolla caramellata e olio al tartufo bianco italiano.
Bistecca alla griglia di manzo selezione Amaren, bovini di oltre 5 anni, stagionatura di circa 70 giorni, con contorno (1,200 kg per 2 persone).
Pasta sfoglia rovesciata, mousse al cioccolato e arancia e spuma al mango.
Vini a scelta tra:
Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja o Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja.
(1/2 bottiglia per persona)
105 €
Menu Miguel de Unamuno con costata di manzo di prima scelta: +15 €
Menu Miguel de Unamuno con costata di vitello di prima scelta: +33 €
Ognuno di questi menu viene servito solo al tavolo completo.
Le prenotazioni devono essere effettuate con almeno 24 ore in anticipo
Minimo 8 persone – Prezzo a persona
Pane fatto in casa con strutto di manzo, acqua e I.V.A. incluse.
