MENU MIGUEL LOSADA
Carpaccio del nostro bue marinato nel vino Pomal Crianza, formaggio stagionato 12 mesi di mucche galiziane, crumble di pistacchi e salsa Aitaren.
Txistorra”, txistorra di manzo fatta in casa, migas del pastor e salsa brava.
Filetto di merluzzo imperiale alla griglia, verdure grigliate con verdure rifritte alla Bilbao.
Controfiletto di manzo Amaren con peperoni piquillo grigliati a legna e parmentier di patate.
Torrija caramellata fatta in casa.
Vini a scelta tra:
Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja o Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja.
(1/2 bottiglia per persona)
69 €
Menu con filetto di manzo Amaren +8€. Prodotto soggetto a disponibilità.
TOMÁS BILBAO MENU
Crocchette cremose del nostro manzo con pepe di Espelette leggermente piccante.
Boletus confit, spuma di patate parmentier tartufate, cipolla caramellata, demi-glace di manzo e burro al tartufo fatto in casa.
Tonno rosso Gadira alla griglia, carote candite e salsa di datteri.
Bistecca di manzo selezione Amaren alla griglia, stagionata oltre 5 anni, circa 70 giorni, con guarnizione (1,600 kg. per 4 persone).
Cioccolato allo zafferano, mascarpone e cacao puro.
Vini a scelta tra:
Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja o Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja.
(1/2 bottiglia per persona)
89 €
Menu Tomás Bilbao con costata di manzo di prima scelta: +8 €.
Menu Tomás Bilbao con costata di manzo premium: + 19 €.
MIGUEL DE UNAMUNO MENU
Cecina selezione Amaren massima infiltrazione.
Polpo alla griglia con patate confit.
Animelle di manzo, funghi confit, uovo a bassa temperatura, cipolla caramellata e olio al tartufo bianco italiano.
Bistecca alla griglia di una selezione di mucche Amaren di oltre 5 anni, con una stagionatura di circa 70 giorni, con guarnizione.
1,200 kg (per 2 persone).
Cheesecake al sale.
Vini a scelta tra:
Viña Pomal Crianza D.O.Ca Rioja, Viña Pomal Blanco Fermentado en Barrica D.O.Ca Rioja o Viña Pomal Rosado D.O.Ca Rioja.
(1/2 bottiglia per persona)
97 €
Menu Miguel de Unamuno con braciola di manzo: +12 €.
Menu Miguel de Unamuno con braciola di manzo: + 27 €.
Ognuno di questi menu viene servito solo al tavolo completo.
Le prenotazioni devono essere effettuate con almeno 24 ore di anticipo.
Minimo 8 persone – Prezzo a persona
Pane fatto in casa con strutto di manzo, acqua e I.V.A. incluse.
