AMAREN RUIMTECHARTER

ONZE SELECTIE VAN GEGRILD VLEES

In 2016 werd Amaren geboren en in 2021 Hambueysería Amaren. In 2024 opent Aitaren haar deuren en worden beide concepten samengevoegd. We nodigen je uit om te genieten van een eersteklas gastronomische ervaring gebaseerd op de beheersing van vuur en het beste vlees geselecteerd door onze experts.

Koude voorgerechten

Cecina selectie Amaren met maximale infiltratie, kristalbrood, kalamata-olijven, tomaat en eerste persing olijfolie.

26

Geroosterd rundvleescarpaccio, 12 maanden gerijpte kaas van Galicische Frisonas en emulsie van oude mosterd.

19

Carpaccio van picaña van onze ossen gerijpt +90 dagen, Añana zoutkotelet en geblazen brood.

23

Steak tartaar Mar & Montaña, ossenhaas, rode tonijn uit de almadraba, ossenmerg van de vlam en traditionele dressing.

26

Ansjovis uit Santoña, geconserveerd in biologische koeienboter, geroosterde paprika, ansjoviskaviaar en geroosterde focaccia.

25

Terrine van foie gras en rundermerg met perenchutney en zwarte kersenjam.

25

Ventresca van bonito Zallo, tartaar van tomaat en ansjovis uit de Cantabrische Zee, gegrilde paprika's en ingelegde ui.

22

Geselecteerde tomaat, Amaren-selectie cecina, kaas van koeien uit één kudde en extra vierge olijfolie Picual van de eerste oogstdag.

19

Hete voorgerechten

Runderzwezerik, gekonfijte champignons, ei op lage temperatuur, gekarameliseerde ui en Italiaanse witte truffelolie.

23

Ambachtelijke rundvleessausage, knapperige maïs en pittige saus.

21

Rasechte Wagyu bloedworst met op houtskool gegrilde piquillo pepers.

16

Romige kroketten van ons rundvlees met licht pittige Espelettepeper.

14

Gebakken boletus, truffel-aardappelschuim, gekarameliseerde ui, demi-glace van rundvlees en huisgemaakte truffelboter.

23

Gegrilde artisjokken, huisgerijpte runderentrecôte met een mix van geselecteerde kruiden.

21

Gegrilde octopus met op houtskool geroosterde krieltjes en schuim van pastinaak.

28

Onze gebruikelijke koteletten

    • Ossen uit onze kudde
    • Ossen van het Iberisch schiereiland
    • Boerderij ossen en koeien
    • Uiterst volwassen Galicische ossen en koeien
    • Premium Galicische Blonde Koeien
    • Koeien van inheemse rassen van het schiereiland: Tudancas, Retintas, Cachenas, Barrosas …..
    • Simmental koeien maximale infiltratie
    • Holsteinkoeien maximale infiltratie

* We wisselen de stukken dagelijks; bij elke service bieden we doorgaans 3 verschillende stukken aan uit de genoemde categorieën.

Onze selectie vleeswaren

Cannelloni gevuld met ossenstaart, truffel-aardappelschuim, demi-glace en ingemaakte rode kool.

24

Amaren runder entrecote, houtgestookte geroosterde aardappelen en piquillo pepers.

32

Ossenhaas van onze runderen, stoofpotje van eekhoorntjesbrood met asperges en rustieke aardappelen.

46

Onze vis

Gegrilde kabeljauwfilet met huisgemaakte escalivada uit de houtskooloven.

29

Gadira-tonijn van de almadraba, gegrild, geroosterde groenten en osmotiseerde ananas.

32

Desserts

Chocolat: Omgekeerd bladerdeeg, chocolade- en sinaasappelmousse en mangoschuim.

8,90

De Trilogie van La Barraca: Warme cheesecake, rode vruchten en mousse van verse kaas.

8,90

De koffie van de Marina: Tiramisu op Amaren-wijze.

9,50

La Surprise de l’amour: Torrija van chocolade- en hazelnootbrood met kokos en rijstpuddingijs.

8,90