MENÜPLATZ HAMBUEYSERIA

UNSERE GEGRILLTEN RINDFLEISCH-BURGER

Dank unserer Erfahrung können wir Ihnen die besten gegrillten Rindfleisch-Burger anbieten, die mit einer speziellen Mischung aus einer Auswahl von Amaren-Rindfleischstücken hergestellt werden.

Köstlich saftige Burger mit erstklassigen Zutaten, die sie auf ein neues Niveau bringen.

Kalte Vorspeisen

Chorizo und Rinderwurst, dazu geriebene Tomaten aus der Region, geräucherter Honig mit aromatischen Kräutern, Zitrusfrüchte und Aitaren-Brot.

15,00€

Carpaccio von unserem Ochsen, mariniert in Pomal Crianza Wein, Gelée aus geröstetem rotem Pfeffer, 12 Monate gereifter Käse von galicischen Kühen und italienische weiße Trüffelbutter.

17,50€

Handwerklich hergestellte Burrata aus Bilbao, Tomaten-Concasse, provenzalische Kräuteremulsion, Marcona-Mandel-Crumble und Trüffel-Lavendel-Parfüm.

19,50€

IGP Tudela Artischockensalat, handgeschält und eingelegt, Pistazien-Aguachile, schwarze Feigensalmorejo und geräucherter Rinderspeck.

19,50€

Heiße Vorspeisen

Gegrilltes Kalbsbries, bei 65° gegartes Bauernhofei, karamellisierte und geräucherte Zwiebel, grüner Mojo und Steinpilzbeize.

22,50€

Gyozas vom gegrillten Rind, karamellisierte Zwiebel mit Txakoli und Steinpilzvelouté.

12,50€

Cremige Kroketten aus unserem Rindfleisch mit leicht pikantem Espelette-Paprika.

13,00€

Txistorra (ein traditioneller baskischer Eintopf), getrüffeltes Kartoffelvelouté, Bio-Rindsbutter und flambiertes Bao-Brot mit Rinderfett.

14,50€

Steinpilz-Confit in pikanter Consommé, bei niedriger Temperatur gekochtes Ei, gratiniertes Kartoffelparmentier und Demi-Glace von unseren Ochsen.

19,50€

Wilder Blauflossenthunfisch, flambiert mit koreanischem Barbecue, eingelegtem Trinxat und Essenz aus EVOO und Zitrusfrüchten.

23,50€

Gegrillte Rindfleisch-Burger

Fleisch für Ihren Burger

Rindfleisch: 200 gr. zertifiziertes Rindfleisch.
- Vergrößern Sie es : 300 gr. zertifiziertes Rindfleisch, + Zuschlag 5,00 €.
Premium Rindfleisch: 230 gr. Mischung aus den besten Teilen unserer Rinder + Zuschlag 4,00 €.

Fleischpunkte

Gegrillt:
- Ungekocht (Unsere Empfehlung).
- Auf den Punkt gebracht.
Grillplatte:
- Smash-Burger: Alle Burger, die sehr gut durchgebraten bestellt werden, werden mit dieser Technik zubereitet. Wir bereiten keine Smash-Burger mit gebratenen Teilen zu.

Wählen Sie Ihr Brot

Leichtes, knuspriges Brot.
Handwerklich hergestelltes Brioche-Brot (dieses Brot wird standardmäßig serviert).
Glutenfreies Brot +3 €.

Auf Wunsch stellen wir Ihnen Einweghandschuhe zur Verfügung, damit Sie Ihren Burger genießen können, ohne sich die Hände zu beschmutzen.

Hinzugefügte oder ersetzte Zutaten werden gesondert berechnet.

BERRENDA NEGRA BURGER

14,90€

100% altes Rindfleisch, extra knuspriger Speck aus Euskal Txerri, 4 Monate gepökelt, Cheddar, Txakoli Zwiebelconfit, süß-saure Gurke und Honig-Senf-Sauce.

CACHENA BURGER

15,50€

100% altes Rindfleisch, in Portwein marinierte Carpaccio-Scheiben, Parmesan Reggiano-Käse, holzgeröstete und kandierte rote Paprika, frische Endivie, Piquillo-Paprika-Gelée und pikante Mayo-Emulsion.

RETINTA BURGER

16,50€

100% gereiftes Rindfleisch, Provolone-Käse, lokales Tomaten-Concassé, eingelegte rote Zwiebeln, eingelegter Trintxat, Zitrus- und Kräuteremulsion und geräucherter Kartoffel-Parmentierschaum.

FRISONA BURGER

16,50€

100% altes Rindfleisch, Steinpilzconfit, geräucherter Käse, karamellisierte Zwiebel mit Steineichenrauch, grüner Mojo und Teriyaki-Emulsion, Pilzvelouté und italienische weiße Trüffelbutter.

SIMMENTAL 2.0 BURGER

17,50€

100% gereiftes Rindfleisch, unser exklusiver extra knuspriger geräucherter Rindfleischspeck, geräucherter Rindfleischkäse, flüssiger Cheddar und hausgemachter Ketchup.

TERREÑA BURGER

17,50€

100% gereiftes Rindfleisch, unser exklusiver, extra knuspriger Rinderspeck, scharfer Cheddar-Käse, in Eichenholz geräucherte, karamellisierte Zwiebeln, in Apfelwein eingelegter Rotkohl, Dulce de leche-Emulsion und Demi-Glace von unseren Ochsen und Bourbon flambiert.

Nachspeisen

Chocolat: Weiße Schokolade mit Safran, Mascarpone und reinem Kakao.

8,90€

La Barraca Trilogie: Gebackenes Törtchen mit geräuchertem Idiazabal-Käse, Roqueforti, Parmesan Reggiano, EVOO-Konfitüre und Lakritzeis.

8,50€

El café de la Marina: Kacheln und Kaffee.

8,90€

Babettes Festmahl: Soufflé aus Alaska, geräucherte Früchte und Vanilleeis aus Madagaskar.

9,50€

Alle Preise auf der Speisekarte enthalten die Mehrwertsteuer. Alle möglichen halben Portionen werden mit 60% des Gesamtpreises berechnet. Brot 1,20 €. Glutenfreies Brot 3 €.