CARTA ESPACIO HAMBUEYSERÍA

NUESTRAS HAMBURGUESAS DE BUEY A LA BRASA

Nuestra experiencia nos permite ofrecerte las mejores hamburguesas de buey a la parrilla, elaboradas con un blend especial a partir de una selecciónde cortes de carne de buey selección Amaren.

Burgers elaboradas con ingredientes de máxima calidad que las elevan a un nivel superior.

Entrantes fríos

Chorizo y salchichón de buey acompañados de tomate del país rallado, miel ahumada con hierbas aromáticas, cítricos y pan soplado Aitaren.

15,00€

Carpaccio de nuestros bueyes marinado en vino crianza Pomal, gelée de morrones asados, queso de vacas gallegas curado 12 meses y mantequilla de trufa blanca italiana.

17,50€

Burrata artesana elaborada en Bilbao, concasse de tomate, emulsión de hierbas provenzales, crumble de almendra marcona y perfume de trufa y lavanda.

19,50€

Ensalada de alcachofas IGP Tudela, peladas a mano y encurtidas, aguachile de pistacho, salmorejo de higo negro y sal de beicon de vaca ahumado.

19,50€

Entrantes calientes

Mollejas de ternera a la brasa, huevo de caserío cocinado a 65º, cebolla caramelizada y ahumada, mojo verde y bearnesa de boletus.

22,50€

Gyozas de partes nobles de buey a la parrilla, cebolla caramelizada al Txakoli y velouté de boletus.

12,50€

Croquetas cremosas de nuestros bueyes con pimiento de Espelette ligeramente picante.

13,00€

Txistorra artesana de vaca, velouté de patata trufada mantequilla ecológica de vaca y pan bao braseado en flambadou con grasa de buey.

14,50€

Boletus confitados en consomé de ajedrea, huevo cocinado a baja temperatura, parmentier de patata gratinada y demi-glace de nuestros bueyes.

19,50€

Atún rojo salvaje flambeado con barbacoa coreana, trinxat de encurtidos y esencia de AOVE y cítricos.

23,50€

Hamburguesas de buey a la brasa

Carnes para tu hamburguesa

Buey: 200 gr. de carne de buey certificado.
- Hazlo más grande: 300 gr. de carne de buey certificado, + Suplemento 5,00 €
Buey premium: 230 gr. de blend elaborado con las partes nobles de nuestros bueyes + Suplemento 4,00 €

Puntos de la carne

A la brasa:
- Poco hecha (Nuestra recomendación).
- Al punto.
A la plancha:
- Smash burger: Todas las hamburguesas que se pidan muy hechas, se elaborarán con esta técnica. No preparamos smash burgers con partes nobles.

Elije el pan

Pan crujiente ligero.
Pan brioche artesano (este pan se sirve por defecto).
Pan sin gluten +3 €

Si lo deseas, te facilitamos guantes desechables para que disfrutes de tu hamburguesa sin mancharte las manos.

Cualquier ingrediente añadido o sustituido se cobrará aparte.

BERRENDA NEGRA BURGER

14,90€

100 % carne de buey viejo, beicon extra crujiente de Euskal Txerri curado 4 meses, Cheddar, cebolla confitada al Txakoli, pepinillo agridulce y salsa de miel & mostaza.

CACHENA BURGER

15,50€

100 % carne de buey viejo, láminas de carpaccio macerado en Oporto, queso Parmesano Reggiano, pimientos rojos asados a la leña y confitados, escarola fresca, gelée de pimientos del piquillo y emulsión de mayo spicy.

RETINTA BURGER

16,50€

100 % carne de buey viejo, queso Provolone, concassé de tomate del país, cebolla morada encurtida, trintxat de encurtidos, emulsión de cítricos & hierbas aromáticas y espuma de patata parmentier ahumada.

FRISONA BURGER

16,50€

100 % carne de buey viejo, láminas de boletus confitados queso ahumado, cebolla caramelizada al humo de encina, emulsión de mojo verde y teriyaki, velouté de hongos y mantequilla de trufa blanca italiana.

SIMMENTAL 2.0 BURGER

17,50€

100% carne de buey viejo, nuestro exclusivo beicon de vaca ahumado extra crujiente, queso de vaca ahumado, inyección de Cheddar líquido y kétchup casero.

TERREÑA BURGER

17,50€

100% carne de buey viejo, nuestro exclusivo beicon de vaca extra crujiente, queso Cheddar picante, cebolla caramelizada al humo de encina, lombarda encurtida en sidra, emulsión de dulce de leche y demi-glacé de nuestros bueyes y Bourbon flambeado.

Postres

Chocolat: Chocolate blanco al azafrán, mascarpone y cacao puro.

8,90€

La Trilogía de la Barraca: Tartaleta horneada al momento de queso Idiazabal ahumado, Roqueforti, Parmesano Reggiano, confitura de AOVE y helado de regaliz.

8,50€

El café de la Marina: Tejas y café.

8,90€

El festín de Babette: Souflé Alaska, frutas ahumadas y helado de vainilla de Madagascar.

9,50€

Todos los precios en carta llevan IVA incluido.
Todas las medias raciones posibles tienen un precio del 60% de su total.
Pan 1,20 €. Pan sin gluten 3 €.