CARTA ESPACIO HAMBUEYSERÍA

NUESTRAS HAMBURGUESAS DE BUEY A LA BRASA

Nuestra experiencia nos permite ofrecerte las mejores hamburguesas de buey a la parrilla, elaboradas con un blend especial a partir de una selecciónde cortes de carne de buey selección Amaren.

Burgers elaboradas con ingredientes de máxima calidad que las elevan a un nivel superior.

Entrantes fríos

Cecina selección Amaren máxima infiltración.

24,00€

Carpaccio de nuestros bueyes marinado en vino crianza Pomal, queso de vacas gallegas curado 12 meses, crumble de pistachos y aliño Aitaren.

18,50€

Anchoas de Santoña conservadas en mantequilla ecológica de vaca y focaccia tostada.

24,00€

Alcachofas IGP Tudela peladas a mano y encurtidas, aguachile de pistacho, salmorejo de higo negro y sal de beicon de vaca ahumado.

19,50€

Ceviche de atún rojo de almadraba Gadira con frutos secos, toques dulces y esencia de naranja.

23,50€

Ensalada de ventresca de bonito Zallo, morrones a la brasa, piparra Eusko Label y cebolla encurtida.

19,50€

Ensalada de burrata artesana elaborada en Bilbao, chutney de calabaza y pesto de Parmesano albahaca.

19,50€

Entrantes calientes

Croquetas cremosas de nuestros bueyes con pimiento de Espelette ligeramente picante.

13,00€

Gyozas de partes nobles de buey a la parrilla, salsa barbacoa Coreana, lombarda encurtida y espuma de patata.

14,50€

Mollejas de ternera, hongos confitados, huevo a baja temperatura, cebolla caramelizada y aceite de trufa blanca italiana.

22,50€

Txistorra artesana de buey, migas del pastor y salsa brava.

15,50€

Boletus salteados, espuma de patata parmentier trufada, cebolla caramelizada, demi-glace de buey y mantequilla casera de trufa.

19,90€

Verduras a la brasa con mantequilla de buey.

18€

Pulpo a la brasa con patata confitada.

28€

Hamburguesas de buey a la brasa

Puntos de la carne

A la brasa:
- Poco hecha (Nuestra recomendación).
- Al punto.
A la plancha:
- Smash burger: Todas las hamburguesas que se pidan muy hechas, se elaborarán con esta técnica. No preparamos smash burgers con partes nobles.

Elije el pan

Pan crujiente ligero.
Pan brioche artesano (este pan se sirve por defecto).
Pan sin gluten +3 €

Si lo deseas, te facilitamos guantes desechables para que disfrutes de tu hamburguesa sin mancharte las manos.

Cualquier ingrediente añadido o sustituido se cobrará aparte.

BERRENDA NEGRA BURGER

15,90€

100 % carne de buey viejo, beicon extra crujiente de Euskal Txerri curado 4 meses, Cheddar, cebolla caramelizada, pepinillo agridulce y salsa de miel & mostaza.

PARDA BURGER

16,90€

100 % carne de buey viejo, piña a la brasa, queso azul, mermelada de beicon, demiglass de buey y emulsión de cítricos.

BARROSA BURGER

17,50€

100 % carne de buey viejo, carpaccio de nuestros bueyes, queso Parmesano Reggiano, pimientos rojos asados a la leña, cebolla morada y nuestro guacamole con un toque picante.

SIMENTAL 2.0 BURGER

17,50€

100% carne de buey viejo, nuestro exclusivo beicon de vaca ahumado extra crujiente, queso de vaca ahumado, inyección de Cheddar líquido y kétchup casero.

MARONESA BURGER

18,50€

100 % carne de buey viejo, cecina de Buey, Cheddar madurado, tomate asado a la parrilla, emulsión de piparra Euskolabel encurtida y salsa de dátiles.

FRISONA BURGER

18,50€

100 % carne de buey viejo, láminas de boletus confitados queso ahumado, cebolla caramelizada, emulsión de mojo verde y teriyaki, velouté de hongos y mantequilla de trufa
blanca italiana.

Carnes a la brasa

Solomillo de vaca selección Amaren con patatas y pimientos del piquillo asados a la leña.

28,90€

Postres

Chocolat: Chocolate al azafrán, mascarpone y cacao puro.

8,90€

La Trilogía de la Barraca: Tarta de queso al punto de sal con helado artesano de galleta María.

8,90€

Crema de tiramisú, brasas y humo.

9,50€

La Surprise de l’amour: Torrija casera caramelizada con helado artesano de caramelo salado.

8,50€

Todos los precios en carta llevan IVA incluido.