CARTA ESPACIO HAMBUEYSERÍA

NUESTRAS HAMBURGUESAS DE BUEY A LA BRASA

Nuestra experiencia nos permite ofrecerte las mejores hamburguesas de buey a la parrilla, elaboradas con un blend especial a partir de una selecciónde cortes de carne de buey selección Amaren.

Burgers elaboradas con ingredientes de máxima calidad que las elevan a un nivel superior.

Entrantes fríos

Cecina selección Amaren máxima infiltración.

26€

Carpaccio braseado de buey, queso de frisonas gallegas madurado 12 meses y emulsión de mostaza antigua.

19€

Anchoas de Santoña conservadas en mantequilla ecológica de vaca, pimiento asado, caviar de anchoa y focaccia tostada.

25€

Terrina de foie y tuétano de buey chutney de pera y confitura de cerezas negras.

25€

Ventresca de bonito Zallo, tartar de tomate y anchoas del Cantábrico morrones a la brasa y cebolla encurtida.

22€

Tomate seleccionado, cecina selección Amaren, queso de vaca de un solo rebaño y AOVE Picual de primer día de cosecha.

19€

Entrantes calientes

Croquetas cremosas de nuestros bueyes con pimienta de Espelette ligeramente picante.

14€

Gyozas de partes nobles de buey a la parrilla, salsa barbacoa casera y espuma de patata.

14,50€

Mollejas de ternera, hongos confitados, huevo a baja temperatura, cebolla caramelizada y aceite de trufa blanca italiana.

23€

Txistorra artesana de buey, crujiente de maíz y salsa brava.

21€

Morcilla de Wagyu pura raza con piquillos asados al carbón.

16€

Alcachofas a la brasa, velo de chuletón de buey curado en casa con mezcla de selección de especias.

21€

Boletus salteados, espuma de patata parmentier trufada, cebolla caramelizada, demi-glace de buey y mantequilla casera de trufa.

23€

Hamburguesas de buey a la brasa

Puntos de la carne

A la brasa:
- Poco hecha (Nuestra recomendación).
- Al punto.
A la plancha:
- Smash burger: Todas las hamburguesas que se pidan muy hechas, se elaborarán con esta técnica. No preparamos smash burgers con partes nobles.

Elije el pan

Pan crujiente ligero.
Pan brioche artesano (este pan se sirve por defecto).
Pan sin gluten +3 €

Si lo deseas, te facilitamos guantes desechables para que disfrutes de tu hamburguesa sin mancharte las manos.

Cualquier ingrediente añadido o sustituido se cobrará aparte.

BERRENDA NEGRA BURGER

15,90€

100 % carne de buey viejo, beicon extra crujiente Euskal Txerri curado 4 meses, Cheddar, cebolla caramelizada, pepinillo agridulce casero y salsa de miel & mostaza.

SIMENTAL 2.0 BURGER

17,50€

100% carne de buey viejo, beicon extra crujiente Euskal Txerri curado 4 meses, queso de vaca ahumado, inyección de Cheddar líquido y kétchup casero.

FRISONA BURGER

18,50€

100% carne de buey viejo, boletus confitados, cebolla caramelizada, velouté de hongos, mantequilla casera de trufa & buey y nuestra famosa salsa de trufa.

RUBIA GALLEGA BURGER

16,90€

100% carne de buey viejo, piquillos asados a la leña, Parmesano Reggiano madurado 30 meses, cebolla morada de Zalla, piparras Eusko Label encurtidas, rúcula y mahonesa de ajo negro.

TERREÑA BURGER

18,50€

100% carne de buey viejo, mollejas de ternera a la brasa, cebolla caramelizada, piña encurtida, demi-glace y salsa de yema de huevo ahumada.

MARONESA BURGER

18,50€

100% carne de buey viejo, cecina selección Amaren, queso Monterey Jack, zanahoria escarchada con toque de jengibre, rúcula y salsa tártara.

Carnes a la brasa

Canelón relleno de rabo de buey, espuma de patata trufada, demi-glace y lombarda encurtida.

24€

Solomillo de vaca selección Amaren con patatas y pimientos del piquillo asados a la leña.

32€

Solomillo de nuestros bueyes guiso de boletus con trigueros y patata rústica.

46€

Nuestro pescado

Lomo de bacalao a la parrilla con escalivada casera al horno de brasa.

29€

Atún rojo de almadraba Gadira a la brasa, verduras asadas y piña osmotizada.

32€

Postres

Chocolat: Hojaldre invertido, mousse de chocolate & naranja y espuma de mango.

8,90€

La Trilogía de la Barraca: Tarta de queso templada, frutos rojos y mousse de queso fresco.

8,90€

El café de la Marina: Tiramisú estilo Amaren.

9,50€

La Surprise de l’amour: Torrija rellena de crema de higos a la llama con coco y helado de arroz con leche.

8,90€

Todos los precios en carta llevan IVA incluido.