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NOTRE SÉLECTION DE VIANDES GRILLÉES

En 2016, Amaren voit le jour et en 2021, Hambueysería Amaren. En 2024, Aitaren ouvre ses portes, fusionnant les deux concepts. Nous vous invitons à vivre une expérience gastronomique de premier ordre basée sur la maîtrise du feu et les meilleures viandes sélectionnées par nos experts.

Entrées froides

Cecina sélection Amaren infiltration maximale, pain cristal, olives kalamata, tomates et huile de première pression.

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Carpaccio de bœuf braisé, fromage de vaches frisonnes galiciennes affiné 12 mois et émulsion de moutarde à l'ancienne.

19

Carpaccio de picanha de nos bœufs maturée pendant plus de 90 jours, flocons de sel d’Añana.

23

Steak tartare Mer & Montagne, filet de bœuf, thon rouge pêché à la madrague, moelle de bœuf flambée et assaisonnement traditionnel.

26

Anchois de Santoña conservés dans du beurre écologique de vache, poivrons grillés, caviar d'anchois et focaccia grillée.

25

Terrine de foie gras et moelle de bœuf, chutney de poires et confiture de cerises noires.

25

Ventresca de thon Zallo, tartare de tomates et anchois de la mer Cantabrique, poivrons grillés et oignons marinés.

22

Tomate sélectionnée, cecina sélection Amaren, fromage de vache provenant d'un seul troupeau et huile d'olive vierge extra Picual du premier jour de récolte.

19

Entrées chaudes

Ris de veau, champignons confits, œuf à basse température, oignon caramélisé et huile de truffe blanche italienne.

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Txistorra artisanale à base de bœuf, croustillant de maïs et sauce brava.

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Saucisse de sang Wagyu pur-sang avec poivrons piquillos grillés au charbon de bois.

16

Croquettes crémeuses à base de viande de bœuf et de piment d'Espelette légèrement piquant.

14

Boletus sautés, mousse de pommes de terre truffée, oignons caramélisés, demi-glace de bœuf et beurre truffé maison.

23

Artichauts grillés, voile de côte de bœuf séchée maison avec un mélange d'épices sélectionnées.

21

Poulpe grillé avec pommes de terre grelots rôties au charbon de bois et mousse de panais.

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Nos incontournables côtes de bœuf

    • Bœufs de notre cheptel
    • Bœufs de la Péninsule Ibérique
    • Bœufs et vaches de ferme
    • Bœufs et vaches de Galice
    • Vaches de Galice premium
    • Vaches de races espagnoles
    • Vaches Simmental
    • Vaches Holstein

* Nous changeons les morceaux tous les jours ; à chaque service, nous proposons généralement trois morceaux différents parmi les catégories mentionnées.

Notre sélection de viandes

Cannelloni farcis à la queue de bœuf, mousse de pommes de terre truffées, demi-glace et chou rouge mariné.

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Filet de vache sélection Amaren.

32

Filet de bœuf de nos bœufs, ragoût de cèpes avec asperges vertes et pommes de terre rustiques.

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Nortre poissons

Filet de morue grillé accompagné d'une escalivada maison cuite au four à braises.

29

Thon rouge de Gadira cuit au feu de bois, légumes grillés et ananas osmotisé.

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Desserts

Chocolat : feuilleté inversé, mousse au chocolat et à l'orange et mousse à la mangue.

8,90

La Trilogie de la Barraca : gâteau au fromage tiède, fruits rouges et mousse au fromage frais.

8,90

Le café de la Marina : Tiramisù à la manière d'Amaren.

9,50

La Surprise de l’amour : Torrija au pain au chocolat et aux noisettes, avec de la noix de coco et une glace au riz au lait.

8,90